生活中經常會遇到食物中毒的現象， 除了變質引起的食物中毒外， 有些食物的本身也存在著毒性， 如果不能夠正確掌握烹飪技巧， 進食後會威脅人類的健康.
以下4類食物一定要謹慎食用：
四季豆
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。 為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿，
馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中， 都含有極高的毒性物質。
木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。
如何防止食物中毒要防止食物中毒， 應該在日常生活中注意一些問題：
1、個人要養成良好的衛生習慣， 養成飯前、便後洗手的衛生習慣。 外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2、餐具要衛生， 每個人要有自己的專用餐具， 飯後將餐具洗乾淨存放在一個乾淨的塑膠袋內或紗布袋內。
3、飲食要衛生， 生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗淨皮。 不要吃隔夜變味的飯菜。 不要食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜肉。 剩飯菜食用前一定要熱透。
4、生、熟食品要分開， 切過生食的刀和案板一定不能再切熟食， 摸過生肉的手一定要冼淨再去拿熟肉， 避免生熟食品交叉污染。
5、對不熟悉的野生動物不要隨意採捕食用， 海蜇等產品宜用飽和食鹽水浸泡保存， 食用前應沖洗乾淨。 扁豆一定要燜熟後食用。
6、服用藥品時一定要遵照醫囑服用， 千萬注意不要超劑量服用， 以免造成藥物中毒。 藥物同時服用要遵醫囑， 避免混合產生副作用。 敵敵畏殺蟲劑和滅鼠藥等不能與食物放在一起。
具體做到以下幾點：
1、不吃變質、腐爛的食品;
2、不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品;
3、不生吃海鮮、河鮮、肉類等;
4、生、熟食品應分開放置;
5、切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食;
6、不食用病死的禽畜肉;
7、不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發芽土豆、黴變甘蔗等。
8、易引起食物中毒的自然植物有侵木、毛莨、莽草、君影草、澤漆、巨鳥頭、石蒜、龍爪花、蜂螂花等。 此外， 水仙、鬱金香、八仙花等花也不能食用。
