老年膳食營養有哪些

老年人年紀大了以後牙口會非常的不好， 不光僅僅是這樣， 老年人的腸胃消化功能也在減退， 那麼這個時候我們就需要在老年人的飲食和營養搭配上多多選擇， 老年人雖然牙口不好， 但是已是營養成分一點都不能少， 那麼關於老年膳食營養搭配有哪些呢?

燉肉鮮嫩柔軟， 老年人的咀嚼功能大多衰退， 燉肉較為適宜。 肉類採用燉食的方法， 飽和脂肪酸可減少30%~50%， 不飽和脂肪酸則有所增加， 膽固醇含量下降， 營養更好。 並要注意如下搭配：

1、豬肉、牛肉宜搭配豆製品：豆製品(如豆腐， 腐乳， 豆漿， 豆豉， 醬油，

豆芽， 豆腸， 豆筋， 豆魚， 羊肚絲， 貓耳， 素雞翅， 大豆耳等)中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不在血管壁沉積， 能防止斑塊形成。

2、蘑菇和雞肉搭配， 蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽， 雞肉含有豐富的肌苷酸鹽， 兩者同時烹製時會釋放出游離的谷氨酸鈉， 從而使鮮味大增。

3、魚肉和豆腐搭配較好， 豆腐含鈣多， 而魚肉中豐富的維生素D， 能加強人體對鈣的吸收。 更重要的是， 豆腐中的蛋氨酸含量較少， 而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少， 而在豆腐中含量高。 兩者混合食用， 可取長補短， 提高營養價值。

老年人消化功能降低， 心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。 為了使老年人保持健康的體魄，

老年人的飯菜應該進行特殊製作， 使其具備八個特點， 這就是：要香、要好， 要雜、要少， 要細、要爛， 要熱、要淡。

1、要香：老年人味覺、食欲較差， 吃東西常覺得缺滋少味。 因此， 為老年人做飯菜要注意色、香、味。

2、要好：老年人體內代謝以分解代謝為主， 需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。 如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品， 這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白， 營養豐富， 容易消化。

3、要雜：蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素， 這些營養素廣泛存在於各種食物中。 為平衡吸收營養， 保持身體健康， 各種食物都要吃一點， 如有可能， 每天的主副食品應保持10種左右。 新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，

它不僅含有豐富的維生素C和礦物質， 還有較多的纖維素， 對保護心血管和防癌防便秘有重要作用， 每天的蔬菜攝入量應不少於250克。 ，

老年人的膳食營養搭配， 應該保證食物容易消化， 又可以讓老年人吃， 並且很酥爛， 不會影響到老年人牙口的問題， 平時建議大家選擇食物方面應該保證蛋白質， 脂肪， 糖， 維生素均勻， 並且做得鬆軟一些， 即便是燉排骨或是燉肉的時候， 一定要給老年人燉的酥爛這樣容易消化。