魚類富含DHA， 對我們的大腦非常有幫助。 在吃魚的時候， 為了更多的保護DHA營養， 應該選擇哪種烹飪方式呢？正值秋季， 我們應該食用哪種魚類比較好呢？
如何保護魚的營養DHA？
名詞解釋：關於DHA， 人們並不陌生， 嬰幼兒奶粉、各種營養保健品都宣稱自己含有豐富的DHA。 可DHA到底是個什麼東西？DHA是真正的腦黃金， 是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素， 是大腦和視網膜的重要構成成分， 在人體大腦皮層中含量高達20%， 在眼睛視網膜中所占比例最大， 約占50%。
主要功能：影響大腦發育， 對於嬰幼兒來說尤其重要；促進視網膜光感細胞的成熟；保護心血管。
主要食物來源：主要存在海洋魚體內， 而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。 也可以通過合理選擇食用油來補充。 各種食用油中， 以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多， 在人體內可以衍生為DHA。
攝取量：每人每天應至少攝入0.75克。
貼心提醒：如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用， 那麼最好食用應季的魚。
吃魚時， 不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。 蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少， DHA含量會剩餘90%以上。 烤魚或燉魚中的DHA會減少20%左右。 炸魚時的DHA的損失更大， 只能剩下50%—60%。 在炸魚的過程中， 魚中脂肪會逐漸溶出到油中， 油的成分又逐漸滲入魚體內的緣故。
秋季適合吃五種魚
俗話講“一夏無病三分虛”， 進入秋天後， 很多人神清氣爽、食欲大增， 這是進補的好時候。 天一轉涼， 有些人就開始猛吃牛羊肉， 想要補充體力， 提高抵抗力， 不料吃得口乾舌燥、便秘難耐， 甚至誘發心腦血管疾病。 秋冬季節應注意補陽抗寒、增強活力， 不過進補也應適度， 大家可適量吃魚， 因為魚肉高蛋白、低脂肪， 含有大量不飽和脂肪酸， 對心腦血管疾病有益。 秋天適合吃以下五種魚。
帶魚。 常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效。 雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類， 但多為不飽和脂肪酸， 具有降低膽固醇的作用。 帶魚富含鎂元素， 可以保護心腦血管系統， 預防高血壓等病。 帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚乾燥的人食用，
青魚。 青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸， 有抗衰老和抗癌的作用， 常用於食療。 青魚體內含有多不飽和脂肪酸， 可以擴張血管， 防止血液凝結。 青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用， 不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。 青魚油脂較多， 適合烤著吃， 保證肉的鮮嫩度。
鯉魚。 鯉魚富含高品質蛋白質， 人體消化吸收率可達96%。 鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。 鯉魚是發物， 不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。 鯉魚宜紅燒， 烹飪時要把腸子去掉， 否則破壞味道。
泥鰍。 泥鰍有藥用價值， 有補中益氣、養腎生精的功效。
鯽魚。 鯽魚富含蛋白質， 且易於消化吸收， 是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。 鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效， 對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。 產後的婦女燉食鯽魚湯， 可補虛通乳。 感冒並伴有發熱的患者應忌食鯽魚。 鯽魚適於做湯， 具有很好的滋補作用。
什麼魚適合什麼做法， 小技巧您掌握了嗎？
