金針菇相信大家都吃過， 因為金針菇的形狀比較小， 又是比較難以採摘的， 一般都是成群結隊的生長而成， 這是一種很常見的菌類食物， 所以受到很多人的歡迎， 因為金針菇的個頭比較小， 所以被稱作是金針菇， 蘑菇的個頭小， 但是數量會比較多， 新鮮採摘下來之後需要良好的保存， 那麼金針菇保鮮方法有哪些呢?
採收後的新鮮金針菇經整理後， 立即放入筐、籃中。 其上覆蓋多層濕紗布或塑膠薄膜， 置於冷涼處(自然氣溫20℃以下)， 一般可保鮮1-2天。
簡易包裝後低溫保藏
新採收的金針菇經整理後， 用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，
金針菇怎麼保鮮?2、化學保鮮法
採用對人畜安全， 無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面， 以達到延長金針菇新鮮的目的。 可用于金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
(1) 焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑， 再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色， 撈出瀝幹後分裝塑膠袋中可保鮮數天。
(2) 氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液， 將剛採收整理好的金針菇浸泡上述混合液中， 要求菇體浸入液面以下30分鐘，
此外金針菇保鮮還可以使用罐頭封裝的方式， 此種方法也可以使金針菇保鮮期很好的延長。 冬、春兩季是生產金針菇大好季節,產量大且集中,但金針菇採收後不經保鮮處理很快褐變、老化、質變.因此,金針菇採收後,如何保持較長時間的新鮮度,是菇農與用戶共同關心的問題.為了解決好這些問題,必須保鮮貯藏,現將金針菇保鮮貯藏工藝技術介紹如下。
金針菇保鮮實用技術簡介：
1、低溫貯藏法
常溫保鮮
採收後的新鮮金針菇經整理後， 立即放入筐、籃中。 其上覆蓋多層濕紗布或塑膠薄膜， 置於冷涼處(自然氣溫20℃以下)， 一般可保鮮1-2天。
簡易包裝後低溫保藏
低溫貯藏法
常溫保鮮 採收後的新鮮金針菇經整理後， 立即放入筐、籃中。 其上覆蓋多層濕紗布或塑膠薄膜， 置於冷涼處(自然氣溫20℃以下)， 一般可保鮮1-2天。
金針菇在購買後簡單的保存是不行的， 如果不注意保存的話， 金針菇會馬上老化質變， 中午的金針菇吃起來味道就不好了， 建議大家把金針菇最好放在常溫下保存， 可以放在筐或者是籃子中， 蓋上一層保鮮膜， 放置于冷涼處， 氣溫有20度以下左右就可以保存。
