大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分， 有“百菜之王”的美譽。 那麼， 我們該如何吃， 可以把大白菜的營養價值發揮出來呢？以下為你介紹白菜的營養做法大全。
白菜的做法貼士
炒白菜時可以先用開水焯一下， 因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶， 這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞， 而維生素是怕熱、怕煮的物質， 沸水下鍋， 一方面縮短了蔬菜加熱的時間， 另外也使氧化酶無法起作用， 維生素C得以保存。 但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調， 會造成營養素大量損失。
白菜的做法大全
一、糖醋白菜排骨
材料：排骨 白菜 黃酒（料酒） 番茄醬 薑 陳醋 白醋 糖 澱粉 鹽
做法：
1、排骨洗淨入沸水中焯燙出血水， 撈出沖洗去浮沫， 骨渣備用
2、白菜洗淨用手撕碎或切成寬條。
3、姜去皮洗淨切片。
4、炒鍋燒熱放油， 放入排骨、薑、黃酒（約1湯碗）、陳醋（約2湯碗）翻炒均勻， 加水至排骨高度上蓋燒開， 轉中火燒20分鐘左右， 放入白菜、番茄醬（約2湯匙）繼續燒10分鐘左右， 放適量鹽、白醋（約1湯匙）、糖（約2湯匙）、澱粉勾芡收汁即可。
二、白菜粉絲湯
材料：大白菜250克， 幹粉絲50克， 豬油30在， 鹽5克， 薑3克， 野山椒10克， 雞精3克， 胡椒3克
做法：
1、白菜洗淨， 去根斜切成薄片；粉絲用熱水泡1小時瀝幹水備用；野山椒剁碎， 薑切絲。
2、湯鍋置火上， 放豬油化開，
三、涼拌小白菜
材料：白菜、蔥、薑、料酒、李錦記蒜蓉辣醬、生抽、鹽、糖、白醋、水澱粉、雞精
做法：
1、白菜切細絲， 蔥、薑切末。
2、鍋中燒油熱， 爆香蔥薑末， 放蒜蓉辣醬炒出紅油。
3、倒入白菜稍炒， 淋入料酒翻炒至白菜稍軟。
4、依次放入生抽、鹽、糖炒勻。
5、加水澱粉勾芡， 調入白醋、雞精拌勻出鍋。
四、白菜臘腸卷
材料：大白菜葉10片， 臘腸2根， 幹魷魚30克， 幹香菇4朵， 大蒜2瓣， 白糖1茶匙， 香蔥2根， 小米椒2根， 鹽1/2茶匙， 耗油1/2湯匙
做法：
1、幹魷魚和幹香菇泡發後切成小粒；臘腸和小米椒也切成同等大小的小粒；香蔥洗淨後取1根切成蔥花；大蒜剁成蒜茸
2、將洗淨的大白菜葉放入沸水中焯燙5秒鐘後撈出瀝幹水分備用
3、炒鍋內倒入適量油燒熱後放入蒜茸爆香， 然後放入臘腸粒、魷魚粒、香菇粒一起翻炒均勻， 再調入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鐘後熄火盛出備用
4、取一片燙軟的白菜葉在案板上攤開， 去適量炒香的餡料放在白菜葉根部， 然後掀起根部往上卷， 並把兩側的葉片折向中間包住餡料， 卷成白菜卷
5、將卷好的白菜放在盤內， 撒上辣椒粒， 將盤子放入蒸鍋內蒸15分鐘， 出鍋時撒上蔥花即可。
五、葡萄圓白菜汁
材料：葡萄若干（依家庭食用人員而定）， 圓白菜半顆
調味料：蜂蜜、檸檬汁各2小匙
做法：
1、葡萄洗淨， 圓白菜切片備用。
2、所以材料放入榨汁機中榨汁， 飲用前加入調味料即可。 如果用料理機， 可以把渣過濾掉再加入調味料。
六、蒜蓉白菜
材料：中等大小的白菜1顆， 薑適量， 蒜適量
做法：
1、把白菜一瓣瓣掰下來清洗， 控幹水備用。
2、薑切片， 蒜切成蒜蓉。
3、白菜莖的部分片成一塊塊， 白菜葉切切片， 放在另一邊。
4、用熱油爆香薑片， 然後倒入一半的蒜， 放入切好的白菜莖。
5、等白菜莖變軟了， 再放入白菜葉。
6、一邊炒， 一邊用鏟子敲敲白菜莖。
7、最後把剩餘的蒜蓉倒入， 加入鹽， 出鍋。
