和鮑魚排翅同席， 不以為貴；與青菜蘿蔔同煮， 不以為賤。 豆腐是一種包容性很強的食材， 它乾淨而純粹， 低調又自傲。 鹹菜， 在那個一切匱乏的年代， 以各種各樣的面目出現在草根平民的一日三餐， 曾經的清貧和苦難都在這種醃製品特殊的鮮香味中沉澱成為一種刻骨銘心的記憶。 當鹹菜遇到豆腐， 由於鹹菜富含氨基酸和乳酸菌， 加熱後會產生一種特別的鮮味， 這款鮮美市井小菜就誕生了， 想不想試試呢？現在就來學一下吧。
主材：豆腐、鹹菜
配料：蔥、薑、蒜、幹辣椒
1、鹹菜泡洗乾淨， 擰乾水分切小粒， 炒鍋不加油，
2、嫩豆腐一盒、鹹菜半小碗、蔥薑蒜切粒， 幹辣椒剪段。
3、豆腐切小塊， 起鍋坐水， 水開後加適量鹽， 放入豆腐， 再次煮開後撈出。
4、起鍋坐油， 五成熱時放蔥薑蒜料和幹辣椒段， 炒出香味後放入鹹菜。
5、鹹菜炒出香味後加入豆腐， 加開水至沒過豆腐的一半， 翻勻後加蓋小燜10分鐘， 開大火收汁， 根據自己喜歡留適量湯汁， 起鍋撒蔥花即可。
貼士：
1、鹹菜如果比較鹹， 可浸泡時間長點， 去除多餘的鹽分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味， 不在意的可不焯。
3、鹹菜本身有鹹味， 焯豆腐時也加了鹽， 最後根據個人口味看要不要另外加鹽。
4、關於鹹菜的亞硝酸鹽的問題， 其實大可不必談虎色變， 醃臘製品通常會在醃制後的某幾天出現一個高峰，
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