蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等藥效。 但人們吃蔥， 習慣於只留蔥白， 蔥葉部分扔掉。 其實蔥葉中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養。 葉綠素對人體有重要的保健作用， 如抵抗輻射、清除毒素等。 因此， 蔥葉比蔥白更有營養。
如果買回來的蔥葉很老並已萎縮發黃， 這時就可以丟掉， 不要一味認為蔥葉更有營養， 而未擇去， 影響口感。
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