菜系：湘菜
主料：鱅魚頭一個
輔料：野山椒80克， 指天椒3個， 蔥1根， 醬油5毫升， 味精3克， 鹽3克
特色：根據營養師建議， 此菜譜溫馨提示：鱅魚頭含有人體自身難以合成的不飽和脂肪酸， 氨基酸， 腦白金及人體所必需的優質蛋白質， 鈣， 鐵， 磷等營養元素以及增強人類記憶的微量元素。
做法：
1．將魚頭洗淨剁開兩半， 野山椒剁成米；
2．再將剁好的魚頭用鹽， 醬油等鹽漬入味；
3．鍋燒熱油， 下入魚頭， 加水， 野山椒均勻放在魚頭上， 燉熟即可。
製作要訣：先將野山椒炒好後再蒸， 會更入味。
提示：鱅魚的魚膽有毒， 魚膽膽汁含有組織胺，
