材料：雞蛋5個（約50克/個）， 低筋麵粉100克， 沙拉油（無味蔬菜油）40克， 鮮牛奶85克（我用的45克優酪乳加40克橙汁）， 細砂糖60克（加入蛋白中）， 細砂糖30克（加入蛋黃中）
烘烤溫度：烤箱中下層145度， 65分鐘
其實戚風蛋糕也沒有那麼嬌氣， 只要掌握好裡面幾大細節， 就會做出完美的戚風的。 最重要的一點就是蛋白一定要打發到位， 濕性泡發或者幹性過頭都不會成功， 我打發的時候可能為了保險到了幹性時繼續打了幾秒鐘， 當然也可以不用。 攪拌也很重要， 動作最好要輕揉， 但一定要攪拌均勻。
做法：
1．準備好所需材料和器具， 雞蛋分離，
2．先打發蛋白， 蛋黃放一邊備用。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖（20克）， 這部我用低速（1檔）， 繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較細膩泡沫時， 再加入1/3糖。 轉中低速（2檔）， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。
3．再繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就達到了幹性發泡的狀態， 可以停止攪打了。 打到幹性發泡以後，
4．把5個蛋黃加入30克細砂糖， 用打蛋器輕輕打散。 這一步可以用電動打蛋器， 節省時間。
5．依次加入40克沙拉油和40克牛奶， 攪拌均勻。 再篩入麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌， 以免麵粉起筋。
6．盛1/3蛋白到蛋黃糊中。 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡）。 翻拌均勻後， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7．將混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。 烤箱一定要預熱，
選自：lamb美食時間 博客
