最近在較高級的超市發現一種長得酷似白蘿蔔的蔬菜， 它的外皮呈淡黃色， 有胡蘿蔔那樣的紋理， 英文名為Parsnip， 跟胡蘿蔔同科， 中文名為歐洲蘿蔔或歐洲防風根， 以區別於一般蘿蔔和中藥用的防風。
據說歐洲蘿蔔是歐洲土產， 在馬鈴薯還未引進歐洲時， 是歐洲人的主要食品之一， 在英國很普遍， 菜商愛把它跟蘿蔔擺在一起銷售。
歐洲蘿蔔除胡蘿蔔素以外， 還富含多種微量元素和礦物質， 營養成分高於胡蘿蔔， 鉀的含量尤為豐富， 被稱為“補鉀高手”。 運動員喜歡食用，
歐洲蘿蔔全年都有生產， 但冬季味道最好。 其食用方法很隨意， 去皮後可以切條、切絲、切片， 蘸醬或做沙拉生食， 也可放在烤箱裡或用微波爐烹調。 由於含有豐富的澱粉， 能增加湯的濃稠度， 煮湯有類似番薯的質感， 風味特別。 此外， 也適合燜煨、水煮、燒烤、榨泥糊或糖漬， 甚至可以釀酒。 英國人多用來做烤蔬菜， 而且是聖誕燒烤晚餐的必備食品。
不過它有一股不是很多人能接受的味道。 選購時以小的或中型的較好， 因為大的歐洲蘿蔔中間會帶苦味， 而且口感較硬。
食譜：香味歐洲蘿蔔湯
材料：蔬菜清湯850毫升， 歐洲蘿蔔550克， 大蘋果 1個，
點綴材料：芫荽數棵， 原味酸乳酪4至6湯匙。
做法：
一、蔬菜湯以文火加熱。 蘋果、歐洲蘿蔔去皮， 蘋果切成4瓣， 去芯。 蘋果、歐洲蘿蔔切塊待用。
二、洋蔥去皮切碎。 鍋燒熱， 下葵花籽油， 放入洋蔥煎軟。
三、蒜頭去皮切成粗粒， 放入鍋中。 加入芫荽末、小茴香末和薑黃粉， 煮一分鐘。
四、熱湯， 倒入鍋中， 加入蘋果、歐洲蘿蔔和鹽。 煮沸後調低火力， 加蓋煨15分鐘。
五、芫荽洗淨濾幹， 摘下葉子。
六、鍋離火， 注入牛奶， 拌勻。 用食物調理機或攪拌機把湯打成糊狀， 重新加熱。
七、把湯舀到碗中， 用芫荽葉點綴， 以酸乳酪配湯喝。
