被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富， 極具藥用價值。 在眾多食用蝸牛的國家中， 法國蝸牛最有名氣。
法國蝸牛高蛋白、低脂肪， 含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。 據法國飲食協會的資料顯示， 蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用， 能調節血壓， 預防心腦血管疾病， 長期食用能養顏美容、延年益壽。
法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。 每逢喜慶節日， 家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。 據統計， 法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉， 折合30萬噸鮮活蝸牛， 其中90%以上依靠進口。 巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。
法國蝸牛的烹調別具特色， 一般以烤為主：在蝸牛肉上塗一層奶油， 再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎， 拌上黃油和調料， 塞進洗乾淨的完整的蝸牛殼中， 然後將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內， 擱在爐火上烘烤。 等奶油烤化了， 就可以取出蝸牛食用了。
法國人吃蝸牛的工具很特別， 是一種特製的叉子和鉗子。 吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛， 一手用叉子將蝸牛肉從殼裡挑出， 蘸上調味汁或辣椒醬， 味道鮮美無比。
