在介紹越南美食之前， 先跟我讀：PHO——米粉， COM——米飯， 大家去到越南如果見到這兩個單詞， 就意味著不會餓， 甚至還有出乎意料的美食在等著你！
越南的春捲
春捲皮用米粉做成， 柔軟而有彈性。 米粉在越南人口中， 有另一層意義。 如果越南男人對你說：“我今天想換口味， 改吃米粉。 ”很可能他想找個情人了。 當地曾一度禁止售賣米粉， 原因是米粉太奢侈了——在越南人心目中， 米粉是奢侈的零食， 而米飯則是家中糟糠妻， 尋常而不可缺少。
越南的春捲真的那麼好吃嗎？是的， 隨便街邊小攤的春捲也能叫人回味悠長。
越南米粉
主角米粉當然也相當出色， 幾乎每個街頭巷腳， 都有米粉婆挑著一張爐頭、兩把桌椅， 在浮沉滾動的骨頭湯中， 米粉香飄四野。 在路上遇到背包客， 閒聊中大家常常會抱怨在越南總是吃不飽， 其實不是不飽， 只是味覺受了太多誘惑， 總要吃它幾碗才安心。
越南菜的口味普遍上健康清淡， 不油不膩， 烹調方式以蒸、煮、燒烤、涼拌為主。 這樣的飲食習慣， 相當符合現代營養學觀點，
越南美食中， 最負盛名的莫過於街頭巷尾的地攤小吃， 如越南春捲、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等， 都令人吮指回味。
