薯類
薯類是跨界食物， 既有穀類的特點， 也有蔬菜的屬性。 相比之下， 薯類比葉類蔬菜容易儲存， 因此土豆、山藥、芋頭、地瓜等是北方冬季的主力食材。
食用菌和海藻類
其實， 食用菌和海藻類也是屬於蔬菜類的， 這裡單獨提出來， 是區別於常見的新鮮蔬菜。 食用菌和海藻類相比新鮮的葉類蔬菜要容易儲存， 並有突出的營養價值， 因而蘑菇、木耳、海帶、紫菜是冬季綠葉蔬菜不足時的絕佳替補。
大豆製品
豆腐、腐竹等大豆製品， 本來就是每天都應當進食的食物， 不過當冬季新鮮蔬菜不足時， 可以適當增加大豆製品的攝入量。
