老豆腐與嫩豆腐

在豆腐的種類中大家應該都聽說過老豆腐與嫩豆腐吧， 可是大家對於他們的一些區別瞭解嗎， 老豆腐也就是北豆腐， 也叫豆腐腦， 對於豆腐腦大家應該都熟悉， 很多人應該都愛吃豆腐腦吧， 它是很有營養的， 嫩豆腐也就是我們平時說的南豆腐， 也叫石膏豆腐。

豆腐我們在平時都會吃到， 它是物美價廉的食品， 老豆腐與嫩豆腐有什麼樣的區別大家瞭解嗎， 我們在平時都吃過凍豆腐吧， 凍豆腐也就是用老豆腐做成的， 嫩豆腐也叫南豆腐， 在南方是很常見的。

老豆腐就是北豆腐， 嫩豆腐就是南豆腐。

南豆腐又稱石膏豆腐， 它使用的成型劑是石膏液， 質地比較軟嫩， 細膩。 北豆腐又稱鹵水豆腐， 顧名思義它的成型劑是鹵水， 相比南豆腐質地要堅實一些， 切面也不如南豆腐細滑。 隨著食品市場的豐富， 現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。 挑選豆腐是有訣竅的， 優質的豆腐切面比較整齊， 無雜質， 豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然， 切面不整齊有時還嵌有雜質， 容易破碎， 表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。 指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%～85%之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看： 南豆腐色澤白， 非常嫩。 而北豆腐則相對發黃， 比較老。 從製作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的， 而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市里買的一盒一盒的豆腐， 都是南豆腐， 水分比較多， 也比較嫩， 不適合炒菜， 但可以用來做湯。 飯館裡的小蔥拌豆腐， 也都是用的南豆腐。 。

巧妙搭配豆腐吃得更健康

除了文中涉及的幾類豆製品， 還有奶豆腐、杏仁豆腐等， 都是因為模樣水潤白嫩， 吃起來口感爽滑， 貌似豆腐而得名， 但實際和豆腐一點關係也沒有， 原料中也根本沒有大豆。 那麼接下來， 我們再給大家介紹一下， 豆腐怎麼吃更營養更健康。

1、配點肉， 蛋白質好吸收。

其實， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物，

就能和豆腐起到互補作用， 使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 而要說高品質蛋白質的食物， 就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓其蛋白質更好地吸收。

2、加蛋黃、血豆腐， 鈣補得更多。

在鈣的吸收利用過程中， 維生素D起著非常重要的作用。 吃豆腐要補鈣， 就要搭配一些維生素D豐富的食物。 蛋黃中含有豐富的維生素D， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的佳品菜肴。 動物肝臟、血液中的維生素D含量也很高， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

3、加海帶、紫菜， 能多補碘。

豆腐中含有一種叫皂苷的物質， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂苷卻會帶來一個麻煩，

引起體內碘排泄異常， 如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品， 就兩全其美了。

4、放青菜、木耳， 更防病。

另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分， 搭配豆腐食用， 抗病作用更好。 需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高， 烹飪前應先焯一下水， 以免影響豆腐中鈣的吸收。

關於一些老豆腐與嫩豆腐的知識大家應該瞭解了， 這下應該知道了他們究竟是什麼樣的豆腐了吧， 不論是老豆腐還是嫩豆腐都是很有營養的， 對我們的身體都有很多的好處， 而且豆腐的含鈣量是很高的， 我們在平時應該多吃一些豆腐。