牛肉大家再熟悉不過了， 因為不管是自家的飯桌上， 還是平時的酒店餐館， 絕對缺少不了牛肉， 不僅味道鮮嫩， 而且營養保健效果更是絕倫， 牛肉的製作方法也有很多種， 而炒牛肉絲則是比較簡單方便， 但是也是可以感受到比較濃烈的牛肉味的吃法， 下面我們就去看看如何炒牛肉絲。
既然是炒牛肉絲， 那麼在切牛肉的時候， 就不要切成片了， 因為絲更容易進味， 而且這樣吃起來更利於消化， 對於老年人還有小孩來說， 也更適合方便， 所以炒牛肉絲的時候一定要注意這些小技巧。
家常牛肉絲
材料
主料：牛肉225克， 芹菜120克，
輔料：紅尖椒15克，
調料：薑10克， 豆瓣辣醬15克， 醬油5克， 味精5克， 鹽10克， 料酒10克， 香油10克， 植物油50克， 醋10克， 花椒粉1克， 蠔油2克， 蘇打粉1克
1.牛肉整理乾淨， 切成細絲;
2.用醬油、蠔油、蘇打粉醃置10分鐘;
3.芹菜洗淨， 去頭尾， 切3釐米段;
4.油入鍋燒熱， 肉絲放鍋即撥散， 見肉色變白即撈出瀝油;
5.鍋中留油少許， 先入薑絲、辣椒絲爆香， 倒入芹菜翻炒;
6.待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻;
7.最後淋下酒、麻油、醋炒香， 即可盛盤(上撒花椒粉)供食。
炒牛肉的的火候還有翻炒過程都是需要講究的， 因為牛肉比較的容易變老， 如果翻炒的時間過長， 或者炒熟之後放置很久， 都不適合食用， 肉質會發生很大的變化， 因此炒熟之後的牛肉應該及時的食用。
