做飯菜常受粘鍋困擾 大力推薦蒸米飯的小竅門

怎樣讓米飯不粘鍋

用高壓鍋做米飯， 易粘鍋。 現在已找到了解決辦法。 米飯做熟後， 鍋記憶體有大量蒸汽。 如果讓這些蒸汽慢慢自然放出， 再拿掉限壓閥， 打開鍋蓋， 米飯就不會粘鍋。 如果急著要吃飯， 不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來， 此時立即打開鍋蓋， 便會有一層米飯粘在鍋底， 很難鏟掉。 所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴， 不加限壓閥， 待到第二次盛飯時再打開鍋蓋， 粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。

用壓力鍋做飯要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥， 沖出熱氣後再加上閥，

等有聲立即熄火， 待壓力消失後即可開鍋食用， 既省火又不粘鍋底， 用火得當連鍋巴都沒有。 有兩點須注意：一是根據米的性質， 水要加得適當， 飯粒就軟硬適度；二是熄火後要保留鍋內壓力， 不要急於放氣和強制冷卻。 因此， 最好先做飯後做菜， 菜好了飯也得了。

用幾兩米做兩三口人的米飯， 有可能一半粘在鍋上。 經實踐， 找到簡便方法：米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裡， 兩三秒鐘端出即可。

接下來， 還有蒸米飯的小竅門， 繼續來看看吧。

蒸米飯的小竅門

1米水比例要恰當

蒸之前， 先把米在冷水裡浸泡1個小時， 讓米粒充分吸水， 這樣可以縮短加熱時間， 減少營養損失。 若蒸白米飯， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4，

一般水高出米2~4釐米比較合適。 加水太多， 米飯過於爛軟， 沒有口感， 水太少的話， 蒸出的米飯會太硬， 還有可能夾生。 如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧， 則要適當多加水， 因為粗糧很“吃水”。

2淋些油， 加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前， 加入半湯勺植物油， 可使做熟的米飯油潤透亮， 顆粒分明。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋， 能保護維生素， 同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香， 並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。 此外， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果， 可以避免血糖過快上升。 用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果， 並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

3電飯煲檔位要選好

現在很多品牌的電飯煲， 僅蒸飯功能就有多個檔位， 讓很多人無所適從。 一般來說， 不同檔位煮出的米飯有所差別， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中， 但速度上可以節省近一半的時間， 非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙， 適合家裡有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿， 適合年輕人吃。

4蒸好後再燜5分鐘

一般情況下， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了， 但如果這時候打開蓋子盛飯， 會發現表層的米飯很稀， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。 這層鍋巴不僅無法盛出來， 也很難清洗。 正確的做法是， 當加熱開關跳至保溫開關之後， 不要馬上拔插頭， 讓它處於保溫狀態5分鐘，

拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好， 而且還不容易粘鍋。

5茶水燒飯

想吃到清香撲鼻的米飯， 用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。 茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。 中老年人常吃茶水米飯， 可軟化血管， 降低血脂， 防治心血管病。

喜歡吃米飯的你， 不如就來試試以上小竅門吧。