果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。 茄子是少有的紫色蔬菜， 營養價值也是獨一無二。 它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。 特別是茄子皮中含較多的維生素P， 其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。 常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。
茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。
首先， 拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 橄欖油是毫無疑問的健康油， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素， 蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的完美伴侶
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。 二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜
茄子與肉同食， 可補血， 穩定血壓。 另外， 茄子含豐富的維生素P，
99熱心醫生溫馨提醒， 茄子有益於心血管疾病患者， 過老的茄子裡含有較多的茄堿， 對人體有害， 注意茄子的挑選。
