精品酸菜魚是一道很平常的菜肴， 但是這道菜也能吃出很多花樣來， 多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激。 看起來就非常美味， 口味淡的不加辣椒也非常好吃， 口味重的可以多加辣椒， 希望美味可口。
1、把黑魚宰殺， 洗淨。 片去脊骨， 剁塊;剁掉魚頭， 從中間辟開;魚肉片魚片。
2、把魚肉放入料酒， 鹽， 雞粉， 胡椒粉醃之二十分鐘。 再把魚頭骨用鹽， 雞粉， 料酒醃制。
3、再加入蛋清， 生粉拌勻。
4、把酸菜切碎， 蔥切花、薑切片， 蒜剁茸， 幹紅椒切段備用。
5、鍋內水燒開， 下魚頭魚骨沸水， 撈起用清水沖洗乾淨。
6、鍋內放入少許油燒熱，
7、再倒入魚頭骨， 酸菜大火炒香。
8、把小米辣泡椒切段， 放入鍋中。
9、在鍋中加入500克清水燉十分鐘。 加入料酒， 鹽， 胡椒粉， 白糖， 白醋調味。
10、連同酸菜， 魚頭骨一同撈在器皿中。
11、再下醃好的魚片氽至魚片發白即可。
12、撈出魚片蓋在魚頭骨上面， 再把湯倒在容器中。
13、燒30克熱油， 放入蒜， 花椒， 幹辣椒段炸香。
14、倒在魚片上即可。
15、酸酸的酸菜魚就做好了。
在下班之餘做一道精品酸菜魚使得生活更加有生活的味道， 精品酸菜魚的做法簡單易操作， 而且吃的健康有營養是家常菜必備之選。
