脆皮魚的家常做法

紅辣椒�平時的飲食上大家應該都會經常吃一些魚， 魚的種類是很多的， 而且它的吃法也有很多， 特別是在過年的時候， 吃年夜飯不能缺少的就是魚了， 它不僅有營養， 而且寓意是很好的， 年年有餘嗎， 這是大家應該都瞭解的道理， 特別是脆皮魚是很多人喜歡的， 下面我們看看脆皮魚的家常做法。

大家在平時吃的最多的應該就是鯉魚了， 它的做法有很多， 常見的就是做成脆皮魚， 外酥裡嫩， 讓人聞到它的香味都會不自覺的流口水， 下面我們就來瞭解一下脆皮魚的家常做法吧。

年年有餘(香辣脆皮魚塊)

材料

鯉魚1條(約1000g)， 香蔥2棵(約10g)， 老薑2片， 蒜3瓣， 紅辣椒， 綠辣椒各10g， 豆豉1湯匙(15g)， 醬油， 料酒各2湯匙(30ml)， 白砂糖2茶匙(10g)， 油1000ml(實耗100ml)， 鹽1茶匙(5g)， 水200ml

做法

市場買回的鯉魚請店家代為宰殺乾淨， 保留魚鱗。 香蔥洗淨切段， 蒜切成蒜末， 紅綠辣椒切片備用。

鯉魚用流動的水沖洗乾淨， 特別是魚鱗。 洗淨的鯉魚橫放在案板上， 在距頭部3cm處垂直魚身切一1cm深的刀口， 再在距魚尾5cm處同樣切一刀口， 撥開魚頸部的刀口可以看到在魚肉中有一個小白點， 用食指和拇指的指甲掐住這個小白點， 另一手持刀從魚尾部開始向著魚頭輕輕拍打魚身， 一邊把白色的魚筋抽出， 另一側魚身也同樣處理， 這樣處理的淡水魚在烹調後就不會有土腥味了。

把鯉魚橫放在案板上，

剁掉頭部， 橫著刀從頸部貼著脊骨入刀， 一直推到魚尾， 把魚肉連同胸刺一同片下， 分好的兩片魚肉無需剔骨分別切成寬4cm的大塊備用。

取一容器， 放入魚塊、鹽和1湯匙料酒醃漬10分鐘。

大火加熱炒鍋中的油至8成熱(可以看到油面有明顯的翻滾跡象， 有白煙冒出)， 逐塊放入魚塊並不時地用筷子輕撥， 以免魚塊粘連。

一邊炸魚， 一邊另取一個炒鍋， 放入1湯匙油， 大火加熱至6成熱(把手放在鍋的上方， 能感到有明顯的熱氣升騰)， 調成中火放入香蔥煸炒至散發蔥香， 然後投入蒜末和豆豉煸炒1分鐘， 放入辣椒片繼續翻炒1分鐘， 烹入料酒和醬油炒勻， 加入200ml冷水後把湯汁燒開， 最後調入白砂糖炒勻製成調味汁， 關火備用。

魚炸至魚鱗起泡，

魚肉稍幹， 色澤呈金棕色即可撈出控幹油， 趁熱放入調好的調味汁中翻勻即可。

小訣竅

這道菜中的辣椒完全可以根據自家人口味調整用量， 怕辣的人少放或不放辣椒都可以， 嗜辣的人則可以多加。

由於在醃漬過程中已經添加了鹽， 並且豆豉和醬油都帶有濃重的鹹味， 所以在製作調味汁時不必另外加鹽。

這道菜使用鯉魚最為正宗， 可以嘗試一下鯉魚帶鱗烹調的新鮮感， 如果對魚鱗仍感到抵觸， 也可以用其他淡水魚去鱗後烹調， 味道也很好。

對於脆皮魚的家常做法大家應該有瞭解了， 這道菜在年夜飯的時候大家都應該去嘗試一下， 味道是很好的， 在製作這道菜的時候大家可以放一些辣椒， 不僅好看， 還能夠很好的提味，

有一種辣的味道， 這道菜才會更好吃。