冬季吃火鍋要掌握好食材的時間：
約15分鐘：
鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等
一般的魚蝦海鮮類長年生活在水裡， 身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物， 而且人們吃魚蝦最講究新鮮， 往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋裡， 若要90%地殺死有害生物， 那就要注意多煮一會兒， 至少要有15分鐘以上。
約10分鐘：
老肉片、肥腸、鴨肉等
這些都是生活中常見的肉類， 但是動物肉也有可能有微生物寄居， 況且有時候肉片的厚薄程度不同， 因此， 一般說來， 應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟， 最佳的時間是12分鐘， 這是的肉質是熟又嫩。
約4-6分鐘：
雞腎、牛百葉等
雞腎、牛百葉這些富含結締組織和粗纖維素的食材， 本身的功能是用來解毒和分解有害物質， 就算清洗過也會帶有細菌和毒素， 為此建議至少燙上4-6分鐘， 全熟了方可入口。
約1-3分鐘：
魷魚、蘿蔔、豆芽、香菜等
一般素菜分為兩種， 一種是綠色蔬菜， 如香菜、白菜、豆芽這些常見菜， 煮久了的話反而會損害其水溶性維生素， 影響營養。 而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白， 容易滋生細菌， 因此要燙上兩三分鐘才保險。 至於魷魚， 它的耐熱性很低， 而且大多魷魚都經過烘乾作用， 燙太久的話會難消化。
直接食用：
午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等
在番茄引進國內前， 番茄就是水果的一種， 本來就可以生吃， 而且番茄有很高的維生素C的含量，
注意事項：
1、不要吃得太燙口
因為剛從鍋裡撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜， 引起炎症潰瘍， 正確的做法是在油碟裡晾一晾再吃， 或者叫點涼菜搭配著吃。
2、不要吃得太辣
因為火鍋的辛辣最先刺激的是食道， 接著迅速通過胃、小腸等， 嚴重刺激胃腸壁黏膜， 引起胃酸和脹氣， 除了容易引發食道炎、胃炎外， 腹瀉也在所難免。
3、不要冷熱混著吃
因為腸胃為了適應忽冷忽熱的刺激， 需要不斷地變換內環境的各種生理調節， 對胃黏膜極為不利，
4、不要喝湯底
因為湯底經過較長時間的熬制， 其湯汁中含有一種濃度極高的“卟啉”物質， 會產生過多尿酸， 從而引發痛風病。
