1榨前燙一下保存營養
很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往是要對果蔬進行熱燙處理的。 也就是說， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅維生素的損失變小， 出汁率增加， 還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再打汁。
至於完整蔬菜水果的那種飽腹感， 是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，
如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝， 不可以存放。 可以說， 在每一分鐘當中， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。 但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸， 避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。 變褐並不意味著有毒有害， 仍然可以喝， 只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化， 抗氧化作用將有所下降。 同時， 在儲藏當中， 風味也會逐漸變化， 失去原有的新鮮美味。
也許你會感覺我們上面的做法是比較簡單的， 但是其實這個做法真的是比較好的保留住果汁中的營養的方法，
