五色豆補五臟
紅豆補心臟， 黃豆補脾臟， 綠豆補肝臟， 白豆補肺臟， 黑豆補腎臟， 五豆補五臟。
一說到維生素C， 很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果， 您有沒有想到豆芽？一粒豆子， 無意間落入水中， 不需要從外界補充任何的養料， 就能長出一棵生機勃勃的小芽， 這就足以說明豆芽的營養非同一般。 據說第二次世界大戰期間， 美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆， 竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病， 這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故。 所以， 提倡多吃豆類及其製品。
許多人很喜歡吃黃豆， 把黃豆、綠豆等豆類作為他們的主要食物， 如拌雪裡蕻黃豆、蒸煮黃豆。 也常見很多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝。 其實， 這樣做是很不合算的， 原豆中含有很多人們並不熟知的抗營養因素：除了含有抗胰蛋白酶因數， 能抑制胰蛋白酶的消化之外， 還含有大量的植酸， 會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收， 所以， 現實生活中就會出現吃進去許多的豆類， 還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象， 這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當的低， 譬如：雖然黃豆含鐵豐富， 但鐵的吸收率卻僅為3%左右。
