看營養師如何健康吃粗糧

營養師教您健康吃粗糧

粗糧包括玉米、小米、高粱等穀類、幹豆類以及薯類食物。 粗糧營養豐富且熱量較低， 容易讓人有飽腹感。 適當吃些， 可促進腸胃蠕動， 能排除廢物、減少毒素在大腸堆積， 可預防結直腸癌。 但老人和孩子由於胃腸功能較弱， 粗糧吃多了容易引起腹脹， 造成消化不良。 所以粗糧“細做”， 既改善了口感， 又有助於消化， 還不會損失太多營養。

粗糧細做的過程中要盡可能將多種食材混合烹調， 以豐富營養。 對於玉米粒、大豆等不易做熟的粗糧， 可先用水泡軟後在加工， 能夠更好的稀釋出營養成分。

熬粥是最方便的粗糧細做形式：可將小米和大米一起煮成二米粥。 還可用穀類、豆類為主料， 加入白果、百合、蓮子、桂圓等， 再配上蜜餞食品做成的八寶粥。

小米可做成多種美味的主食：在小米粉、大豆粉中加雞蛋或奶粉可以做成小米粉窩頭。 小米煎餅、小米粉饅頭也是不錯的選擇。

玉米也是細做的好材料：麵粉加上玉米粉做成蒸糕；用適量的黃豆粉混合做成窩頭；將玉米麵兌入涼水攪開至沒有疙瘩後， 再倒入燒開水的鍋裡， 與冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮， 便可做成營養又美味的玉米麵糊。