網路上對於火鍋湯到底能不能喝爭論已久。 火鍋湯底到底能不能喝成了很多人心底的一個疑惑。 那麼火鍋湯底能不能喝呢？
火鍋湯久煮嘌呤高不利健康
打火鍋是一種偏燥的吃法， 再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫， 這就是“燥上加燥”。 火鍋裡的湯水煮久了， 湯水就變得燥熱。 所以， 經常吃火鍋的人易上火， 出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇乾裂、小便赤黃等症狀。 一些人認為火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華， 雖然味道鮮美營養豐富， 但因為同一鍋湯反復沸騰， 其中有的營養物質已被破壞。
火鍋湯底由於放了各種食料， 且加熱時間較長， 經過濃縮後， 湯中的嘌呤含量很高， 且湯本身偏油、偏鹹， 含有很多亞硝酸鹽， 實在不能喝。 特別是有痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群， 千萬不要嘗試。
火鍋含亞硝酸鹽或致中毒
國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化， 他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。 測定時共採集4個點的資料， 即開始吃的時候， 以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現， 隨著測定時間的延長， 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。 到90分鐘用餐結束的時候，
從亞硝酸鹽的含量來看， 開始時的底湯濃度相差不大， 在1.3~1.8mg/L之間。 但隨著涮鍋時間的延長， 亞硝酸鹽含量差異越來越大。 酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L， 海鮮湯也達到12.70mg/L。 所以說， 煮的時間太長的涮鍋湯不利健康， 這種說法是有依據的。
但是， 如果喝這樣的湯， 會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15mg/L來算， 如果喝兩碗（400ml）的湯， 攝入的亞硝酸鹽為6mg。 加上所涮食物中的數值， 應當也不會超過20mg。 這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒， 因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
健康吃冬季火鍋兩要領
要領1：堅決放棄持久戰
夏季吃火鍋的時間一般比較短。 可一到冬天吃火鍋便猶如一場“持久戰”， 吃上兩三個小時也很很常見。 如此長時間“作戰”， 對胃腸道的耐力是個極大的考驗。 它容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌， 導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉， 嚴重的甚至會導致慢性胰腺炎等疾病。
要領2：冰凍飲料碰不得
吃火鍋配冰啤是不少人的最愛， 但一口麻辣燙一口冰凍飲料， 忽冷忽熱， 對胃黏膜極為不利， 極易造成胃腸疾病。 另外， 碳酸飲料屬於酸性飲料， 還可能破壞胃腸中酸或鹼性的濃度， 影響消化酶的分泌， 造成消化系統的疾病。
