鹹魚是以鹽醃漬後， 曬乾的魚。 具有很高的營養價值。 鹹魚種類非常多， 有以大條魚醃成的， 也有以小魚醃的。 因為沒有低溫保鮮技術， 魚很容易腐爛。 因此世界各地沿海的漁民都用醃制的方法保存魚。
對於很多愛喝酒的人而言， 鹹貨因其鹹香味美， 所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。 但吃鹹魚時不要喝酒， 以免加重中毒的程度。 吃鹹魚時， 做法最好選用燉和煲的方法。 下面來看看鹹魚的醃制方法吧。
鹹魚的醃制方法
1、買一條你喜歡的， 大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀， 切開背脊的魚骨，
3、不要用水洗， 而應該用一塊乾淨的抹布， 一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜， 露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)， 抹在魚肉上， 要均勻， 魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後， 用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上， 保持應有的香醇味;
6、放在陶盆， 瓷壇， 或者面盆裡， 上面蓋張白紙， 並且再要壓上石頭， 以擠出魚裡的腥水分， 保持壓一星期左右;
7、最後把已經醃制好一周的魚拿出來， 用竹片撐開抹鹽的一面， 用比較牢固的細繩子， 從魚頭眼睛處穿過， 吊掛在室外涼幹， 儘量要風吹幹不要曬乾， 那樣的魚肉才好吃;
8、食用前， 切一段放在水裡浸泡洗淨， 加蔥， 薑， 酒蒸著吃，
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下， 在撒上一點幹麵粉， 或煎或炸， 味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後， 洗淨控幹， 放入少量料酒， 再放上3～5片薑片、蔥段， 上下顛幾下， 使魚均勻入味， 然後將碗蓋上， 醃半小時， 魚燒熟後味道更鮮美。
