排骨就是豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨， 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、 骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。 牛骨最好。
燉排骨做法有：冬瓜燉排骨 、蘑菇燉排骨、土豆燉排骨、蘿蔔燉排骨 、冬瓜燉排骨、 山藥燉排骨、 蓮藕燉排骨、酸菜燉排骨、木瓜燉排骨 、牛骨燉蘿蔔、苦瓜排骨湯
下面介紹一下燉排骨一些小技巧， 讓你燉的排骨又香又營養。
1、排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右， 洗淨。
2、骨頭洗淨。 涼水下鍋， 開鍋後把水扔掉， 把棒骨再敲碎。 關鍵是後敲碎棒骨，
3、放入沙鍋的水需是已開的開水， 並且最好是一次性地在鍋內加足， 在燉的過程中最好不要加冰水， 但可加少許開水。
4、燉排骨時， 在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮， 可除異味和油膩感， 同時， 可以使你的湯味道更鮮美。
5、在煮時滴幾滴香醋， 可以加快骨頭鈣質的溶解， 縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來， 利於吸收， 營養價值 更高。
