幹煸牛肉絲
主料：淨牛肉350克。
輔（調）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。 備常用調料若干。
淨鍋燒熱添少許油， 旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下， 倒入漏勺瀝去水分。 鍋洗淨置旺火上加植物油燒熱， 將牛肉下鍋迅速煸炒， 邊炒邊淋入剩餘植物油， 待牛肉絲水分已被煸幹起酥時， 放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後， 再放入芹菜、蒜苗段煸炒， 蒜苗斷生後立即烹入醋， 快速翻炒幾下， 淋入香油、紅油裝盤， 撒上花椒末即可。
成品特點：酥嫩可口，
酥炸牛肉
主料：牛肉400克。
輔（調）料：雞蛋1個、澱粉10克、麵粉50克、清油1000克。 備
常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成長方塊， 投沸水鍋中焯水後洗淨。 沙鍋中加清水， 放入牛肉、薑、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精， 旺火燒沸， 再用小火燜酥， 大火收幹鹵汁， 牛肉晾涼待用。 用雞蛋、麵粉、清水調成蛋糊。
淨鍋置旺火上添入清油， 燒至五六成熱時， 將牛肉掛上蛋糊， 入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤， 隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。
成品特點：色澤金黃， 香酥肥美。
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千戶牛眼
主料：牛眼12個。
輔（調）料：清油1500克、麵粉500克。 備常用調料若干。
烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽， 晾涼後將牛眼裹在麵粉中， 用油炸至焦黃， 切成半圓形裝盤既可。
成品特點：外脆裡嫩，
聚寶滋補腸
主料：精選牛食管6條。
輔（調）料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿蔔500克。 備常用調料若干。
烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料， 將餡料裝入牛食管蒸熟， 切為5釐米長的段裝盤即成。
成品特點：生津止渴， 補元氣， 滋陰壯陽。
紅煨牛肉
主料：牛肉1000克。
輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。 備常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成大塊， 入沸水鍋煮至五成熟， 撈出洗淨， 切成長4釐米， 寬2釐米， 厚1釐米的塊。
淨鍋置火上， 放入清油燒熱， 倒入牛肉塊煸炒至表皮水分幹時， 烹入料酒、醬油繼續炒幾下。 放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽， 加牛骨湯淹沒牛肉， 旺火燒開後， 小火煨至酥爛時取下。 去掉蔥、薑、桂皮、八角，
成品特點：色澤紅潤， 肉酥爛鮮香， 汁濃味醇。
