百合為藥食兩用的品種， 又名白百合、蒜腦薯。 百合為常用中藥， 性平， 味甘微苦， 入心、肺經， 含有秋水仙堿等多種生物鹼及澱粉、胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、脂肪等成分， 具有潤肺止咳、清心安神的功效。
百合有較高的營養價值， 含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%， 每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C。 百合的食用方法很多， 可做菜入飯， 可炒、煎、燒、蒸、煮， 能做出30多種高中檔的佳餚， 其中最為名貴的有百合雪蓮、蜜餞百合、糖水百合等菜肴。 唐代傳統小吃百合迷住了多少食客， 權貴還將其作為高級禮品進奉朝廷。
百合有什麼藥用價值？
傳統的醫學認為， 百合性平味甘， 可補中氣， 養陰潤肺， 止咳平喘， 利大小便， 早在漢朝已做藥用。
1、百合高鉀低納， 可預防高血壓， 可保護血管；
2、百合中的果膠豐富， 可降低膽固醇、降低血糖， 還能潤滑腸道， 改善便秘現象。
3、百合中的百合苦和秋水仙胺， 可抑制癌細胞的繁殖， 可預防癌症。
4、百合中的礦物質含量豐富， 可改善貧血和排毒， 尤其中生活壓力較大的人群非常適合吃；
5、百合對面部扁平疣、痤瘡、雀斑、皮膚乾燥等問題， 都有一定的療效， 可使肌膚光滑潤澤、皮膚玉白， 減少皺紋、延續衰老。
哪些人適合食用百合？
體虛肺弱， 慢性支氣管炎， 肺氣腫， 肺結核， 支氣管擴張咳嗽咯血者宜食；急性熱病後期， 神智恍惚， 以 及婦女更年期神經官能症，
那些人不適合食用百合？
感冒風寒咳嗽者忌食；脾胃虛寒， 腹瀉便溏者忌食。
挑選百合小心挑到硫磺
在百合幹加工過程中， 如果蒸煮環節處理不當， 百合片就可能發黑。 一些商販為了解決這一問題， 會用硫磺對發黑的百合進行漂白。
可以通過“聞、看、嘗”進行簡單鑒別百合是否被硫漂過。 硫漂過的百合， 會有一定刺鼻氣味， 看起來顏色也不會太均勻。 另外， 為了加速漂白過程， 有人會在加工時使用酸作為助劑。 這類百合用舌頭舔， 會感覺到明顯的酸味。
新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。
推薦三款適合秋季的百合藥膳
百合粥：取百合30克， 洗淨切碎， 糯米50克， 加水400毫升， 同煮至米爛湯稠， 加冰糖適量， 早晚溫熱服食。 此粥具有潤肺止咳、寧心安神的作用， 適合秋燥所致的皮膚乾燥、心煩、乾咳、便秘者食用。
百玉沙參飲：取百合、玉竹、沙參各30克， 洗淨加水適量煎湯， 取汁加冰糖適量調服。 此湯適用於秋燥所致的咽幹口燥。
百玉蘋果湯：百合、玉竹各30克， 陳皮6克， 大棗10枚， 蘋果3個。 將前4味洗淨， 蘋果去皮核切片， 共煮湯， 加冰糖適量， 飲湯食百合、蘋果、大棗等。 此湯具有滋陰潤燥、生津止渴等功效， 適合秋燥所致的乾咳少痰、聲音嘶啞等症。
