鹹魚幹做法

鹹魚幹做法到底如何呢， 在以前冰箱還沒問世的時候， 我們想要保存和運輸海邊的魚是一件困惱的事情， 所以聰明的人們發明了採用鹽醃制的辦法， 然後經過太陽的曬後成為魚幹， 這就是我們常說的鹹魚幹了， 鹹魚幹不僅能夠保存原來的營養而且還具有獨特的風味， 所以鹹魚幹深受人們的歡迎。

鹹魚幹的做法需要幾個步驟， 我們只要按照這些步驟就能自己也製作出美味的鹹魚幹來， 鹹魚幹雖然味道不錯， 非常適合做菜， 但是我們不能吃太多鹹魚幹， 因為鹹魚幹是容易導致癌症的發生的。

1.原料處理。 醃制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟， 或者剖開腹部去除內臟， 醃制魚鯗的原料魚通常背部剖開， 而且連同頭部一起剖開。

2. 水洗。 原料魚在流動水中沖洗， 去除附著於原料表面的血污、黏液， 要儘量去除腹部的血污。 汙血對產品顏色和光澤有特別影響， 所以必須十分徹底。

3.醃鹹。 水洗、瀝幹後進行醃鹹。 醃鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法， 固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法， 還有浮在濃鹽水中醃魚的半浸漬法等。 醃鹹的目的是通過鹽的浸漬， 使鹽分滲入魚體， 同時使魚體脫水， 從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味， 延長保存時間的目的。

根據原料魚的種類、大小， 對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，

相應採取適當方法和條件進行醃制。 一般講， 鹹幹魚適用於撒鹽法， 鮮鹹幹魚用浸漬法。 撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%， 浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%， 醃制溫度和時間應保持均衡， 是必須達到的條件。

4.去鹽。 醃制過的原料， 直接浸在清水中或者在流動水沖洗， 去除鹽分， 注意不能在清水中沖洗過分， 表面鹽分沖去即可。 去鹽處理後進行乾燥時， 為了防止魚體表層的鹽分濃度過高， 防止產品的顏色和色澤變劣， 所以對用浸漬法醃鹹的和半浸漬法醃鹹的， 在乾燥前應作水洗處理。

5.乾燥。 乾燥方法有日曬法和機械法， 每種方法都有長處和短處， 最近機械法廣泛應用， 故也有兩者適當並用的。

日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，

乾燥成本低是它的最大一個優點， 然而除了要有面積較大的曬場外， 乾燥時易受氣象條件的制約， 這是它的缺點。 天氣不好時， 不容易乾燥， 即使被乾燥， 產品品質也會受到影響， 甚至發生魚體腐敗變質的情況。 因此， 日曬乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。 機械加工法雖然加工成本高， 但不受氣候影響， 生產安排方便是它的優點。 乾燥機有熱風和冷風二種， 熱風適用溫度為25～30℃， 冷風適用溫度為20℃是較為理想的。

上文我們介紹了什麼是鹹魚幹， 我們知道鹹魚幹就是採用了魚為原料， 利用醃制的做法然後太陽曬乾的， 所以鹹魚幹有利於保存， 鹹魚幹的味道非常不錯， 很多菜肴都要到了鹹魚幹，

但是鹹魚幹多吃會導致癌症， 所以我們要控制個總量。