素高湯是高湯做法中的一種， 不同的高湯所用的材料是不一樣的， 所以它們的營養價值也會有所區別的。 其實不單單是高湯， 其他的食物也是相同的道理。 原料的不一樣， 製作出來的成品的營養價值也就會發生變化， 不過食用這些加過材料的成品還能夠吸收到更多的營養， 只要搭配的食物是正確的。
我們知道有些食物是不能搭配在一起進行烹調的， 所以在做食物之前一定要瞭解所以的材料各自的性質和特點。 就來高湯來說， 不同的材料製作出來的高湯是不一樣的， 只有掌握做法還有瞭解所需要用到的材料這才是關鍵。
素高湯的做法
1 用小刀從冬筍尖向筍根部方向劃一刀， 深度為劃開所有筍衣為宜。 2 從冬筍中部剝開筍衣， 取出筍肉。 3 用刀削掉冬筍根部外皮。 4 冬筍切片備用。 5 玉米切成寸段。 6 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。 7 所有材料放入煮鍋， 注入清水大火燒開， 撇去浮沫後轉成小火煮2小時。 8 煮湯時鍋蓋不必蓋嚴， 這樣可以使湯汁更加清澈。 9 冷卻後取湯汁， 用紗布過濾殘渣， 即成素高湯。
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料， 來熬制高湯， 大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例， 加上少許的鹽， 也可以再加一點糖(取代味精 ， 最好不放任何味精)， 熬煮四小時左右，
營養價值
湯汁清澈， 質感清爽， 口味鮮美自然， 適合素菜的調味。
上面介紹了素高湯的做法， 它所需要用到的主要原料有香菇， 白蘿蔔， 玉米， 還有海帶等， 這些食物食用後對我們的身體是非常有益的。 例如香菇， 它的蛋白質和維生素含量都是很高的， 還有海帶不但能夠起到減肥的效果而且還能夠改善我們的皮膚。
