豆腐是一種特別常見的豆製品了， 在我們平時的生活中都會吃到豆腐， 它的吃法也有很多， 在南方和北方的吃法是不一樣的， 有的人喜歡吃炒豆腐， 炒豆腐的味道是很好的， 放一些蒜苗就會更鮮了， 豆腐的營養價值也是很高的， 今天我們來看看一種豆腐的做法， 就是蠔油豆腐的做法。
大家吃過蠔油豆腐嗎， 這樣的一種豆腐是很常見的， 而且味道是特別好的， 把耗油和豆腐結合起來， 很嫩， 很新鮮， 大家可以去多瞭解一下這樣的豆腐的做法， 下面來看看蠔油豆腐的做法吧。
食譜原料
老豆腐、胡蘿蔔、五花肉、青椒、薑蒜、蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽。
烹製方法
1、老豆腐切塊， 入淡鹽水中焯水撈出瀝幹水份備用。
2、五花肉切末， 胡蘿蔔， 青椒， 薑蒜切碎備用。
3、熱鍋放油， 油熱後下薑蒜末煸香， 倒入肉末炒散。
4、調少許醬油， 料酒炒勻。 倒入胡蘿蔔煸炒。
5、加入豆腐， 蠔油， 醬油和清水， 調少許白糖翻勻， 大火燒開後轉小火慢慢煮4、5分鐘。
6、倒入青椒碎， 大火收汁即可。
注意事項
1、用來燒制的豆腐， 選料的時候注意選用老豆腐， 會比較不容易散。 (嫩豆腐更適合涼拌和煮湯)
2、豆腐下鍋前， 在淡鹽水裡焯個水， 一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎， 另外也可以去除豆腥味， 讓口感更好。
3、就算是老豆腐， 就算焯過水， 它也還是豆腐。 所以烹飪的過程中要儘量少翻鍋，
蠔油食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛， 適合烹製多種食材， 如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等， 還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。 因為蠔油是鮮味調料， 所以使用範圍十分廣泛， 凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。 蠔油也適合多種烹調方法， 既可以直接作為調料蘸點， 也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等， 還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。 不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味， 還可與其他調味品配合使用。 用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。 因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味， 並使蠔香味逃逸。 一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜， 若不加熱調味， 則味道將遜色些。 特別是燜制菜肴時， 宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時， 需注意的方面是不能直接上芡， 而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。 蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好， 較易顯色且蠔味香濃， 且忌在熗鍋操作時使用。
對蠔油豆腐的做法我們應該都有了一些瞭解了， 蠔油也有一些食用的小方法， 它的用途是特別廣泛的， 適合很多種的食材， 不論是肉類還是蔬菜類， 放一些蠔油都能夠很好的提鮮， 但是蠔油不要在鍋裡長時間的去煮，
