相信很多人都非常喜歡吃牛雜， 牛雜不僅有牛身上的肉還有牛身上的各種內臟包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛腸等等組合而成。 牛雜包含了牛身上的各個部位也因此牛雜含有豐富的營養價值， 易於人體吸收， 是冬季很好的滋補食材之一。
牛雜也是街頭巷尾非常出名的特色小吃之一， 常見的就有幹鍋牛雜、牛雜湯、牛雜蘿蔔、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。 那麼日常生活中我們如何製作牛雜呢?如何製作才能吃到味道正宗卻沒有腥味的牛雜呢?下面我們就一起分享牛雜的做法大全， 看看如何製作牛雜。
一、幹鍋牛雜的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛腸各150克、
蒜、薑各10克、幹辣椒5克、蒜苗15克;
調料：
鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
1、鍋上火， 倒入鹵汁， 放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟， 待涼後切塊， 蒜及薑切片， 蒜苗切段;
2、鍋上火， 油燒熱， 放入蒜、幹辣椒、薑片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜， 加入上湯， 調入調味料， 撒上蒜苗， 燜入味後盛出， 裝入幹鍋裡， 上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後， 病後調養的人補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉， 還有暖胃的作用， 實為寒冬補益之佳品。 中醫認為， 牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 適用於中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
二、麻辣土豆燜牛雜
食材：
牛雜適量、土豆適量、花椒適量、辣椒適量、薑片適量、油適量、麻油適量、蔥花適量、秘制紅燒汁適量、鹽適量
1. 牛雜與土豆
2. 土豆切成方塊， 秘制紅燒汁， 薑片、花椒、辣椒
3. 牛雜飛水
4. 下油鍋中， 燒熱， 爆香薑片， 下飛過水的牛雜爆炒一下
5. 倒下所有調味料和花椒、辣椒， 小火燜煮
6. 另用一鍋， 下油燒熱， 把土豆塊煎至微黃待用
7. 在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆， 繼續燜煮
8. 所有材料煮至湯汁九成幹， 土豆變粉就可以了
9. 熱辣辣的土豆牛雜， 吃的時候再淋點麻油， 下點蔥花就更香了
三、清湯蘿蔔牛雜
食材明細：
牛雜適量、蘿蔔適量、薑適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量、
1. 買回來的牛雜洗乾淨， 最好浸泡一下， 中間多換幾次水， 然後再燒開水過一次水。
2. 牛雜到進電壓力鍋加薑片， 胡椒粉八角
3. 加水， 喜歡喝湯就多放點， 不喜歡的可以少放點。
4. 壓牛雜的時候把蘿蔔去皮切成自己喜歡的大小塊。
5. 牛雜壓好在倒入蘿蔔， 剪一個指天椒， 蓋上蓋在煮10分鐘。 然後放點雞精和鹽調味就可以了。
以上就是關於牛雜做法大全的簡單介紹， 相信通過以上幾點的簡單介紹大家對如何製作牛雜已經有了初步的瞭解和認識。 在烹飪的時候如果沒有紅燒鹵汁可以在鍋裡適量加入八角、桂皮、香葉、花椒粒等取代鹵汁， 如果沒有以上調料也可以直接放十三香取代以上鹵汁。
