火鍋高湯的做法

現在很多人都比較喜歡食用火鍋， 在冬天的時候如果能夠來一鍋美味的牛雜相信會更加的美味。 當然這些美味的前提之下都需要我們有美味高湯的襯托， 熬制美味的高湯能夠讓我麼你的火鍋裡面的食物更加的鮮甜美味， 高湯應該選擇一些老母雞熬制是一個比較好的選擇。

高湯能夠讓火鍋裡面的食物增加幾分鮮味和美味， 熬制的過程中一定要避免大火。 我們需要耐心的使用文火， 這樣才能夠熬制出美味的高湯。 清湯的搭配可以根據自己的口味來自己添加調味料。

高湯， 又稱鮮湯，

一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。 毛湯， 大量用於普通烹飪， 常常連續滾煮， 取用後， 再補水。 原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等， 先用冷水煮滾， 然後去沫， 再放入蔥、薑、酒， 小火慢煮幾小時即可。 奶湯， 多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料， 用滾水燙過， 再加入冷水旺火煮開後， 去沫， 放入蔥、薑、酒， 文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。 清湯， 分為普通清湯和精製清湯兩種。 普通清湯， 採用自然放養的老母雞， 配以瘦豬肉， 用滾水燙過， 放冷水， 旺火煮開， 去沫， 放入蔥、薑、酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著小水泡即可。 火候過大， 會煮成白色奶湯;火候太小， 則鮮香味不濃。 精製清湯， 先將普通清湯用紗布過濾備用。 再取雞肉斬成肉茸， 放蔥、 薑、酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放人清湯內， 旺火力口熱攪拌， 待湯將沸時改用小火， 切莫讓湯翻滾。 湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後， 除盡雞茸， 這一精製過程叫 “吊湯”。 精製過兩次的清湯叫“雙吊湯”。 清湯是最難熬制的湯， 它清澈鮮香， 常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。 還有的廚師提到素湯：常用於素席菜， 是用黃豆芽熬制。 雪白濃釅， 不亞于葷湯， 只是有豆腥味。 故廚師可用剝去核的蘋果切成瓣， 下到湯內煮爛後撈出， 素湯雜味盡消， 所以叫提湯。

火鍋高湯的製作方法並不是很難， 通過本文就可以一起學習一番。 相對來說一道湯能夠讓我們的食用火鍋更加的鮮甜可口， 當然花費的時間和精力， 還有所用到的材料比之前的多。

但這是我們品嘗一道美味食物的一個前提。