大家都知道外面餐館的乾淨程度遠遠比不上家裡的乾淨， 但是如果自家廚房不注意衛生的話， 做出來的飯菜也還是不衛生， 尤其是這廚房中最常見的惡習。
一、做飯前不擦檯面
做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒， 菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中， 接觸生肉的用具應該及時用溫水洗淨；做完飯後應立即將檯面、牆面、廚具擦洗乾淨。 抹布最容易藏匿細菌， 美國亞利桑那大學微生物學教授查理斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現， 海綿和抹布上， 每6.5平方釐米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個，
二、做飯時不摘戒指
有時即使你做飯前洗手， 一些其他的因素也會影響食物的衛生。 調查顯示， 28%的人不經常剪指甲， 做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物， 這都會將暗藏的細菌帶到食物裡。
三、剩飯剩菜冷藏不及時
美國農業部資料顯示， 飯菜冷卻的過程中， 食物溫度如果處在4℃-60℃， 在不到20分鐘的時間裡， 細菌就會增加1倍， 因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。 冷藏前， 儘量把食物切成小塊或打散， 放在較淺的容器中， 冷卻得會更快。 冷藏的熟食應在4天內吃完， 冷凍的熟食不應超過3個月， 並且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。
四、不注意冰箱溫度
冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示， 一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。 如果冰箱沒有溫度顯示功能， 最好將溫度計放入一杯水中， 置於冰箱中間的架子上， 以便隨時測控冰箱溫度， 保證食品安全。
五、冰箱食物塞太滿
冰箱裡的食物塞得過滿， 不僅會影響冰箱工作， 還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。 存放時， 生肉應該放在最下層， 並保證與即食食物和其他果蔬分開， 以防污染其他食物。 每種食物間最好有一定距離， 防止細菌通過接觸傳播。
在家烹飪必須注意的7件事
大家總是認為自己家裡做出來的食物是最安全、營養的， 可你知道嗎？如果衛生做不好， 廚房也可以是致病來源。
食材買回立刻處理。 細菌繁殖速度非常快， 因此， 食材買回家應立即分裝或處理。 清洗食材時， 應按照由乾淨到髒的順序洗。 按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序， 之後再清洗豬牛羊和家禽肉。 為避免交叉污染， 最後才是最易受污染的魚、貝等水產類。 另外， 在洗瓜類蔬果時， 最好用小刷子將外皮刷乾淨， 因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時， 進入內部造成污染。
接觸一種食材洗一次手。 臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。
一次處理一道菜。 做飯時時， 大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好， 但正確的做法是一次只處理一道菜， 以避免交叉污染。 而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上， 而最好用容器盛著， 避免污染其他食物。
吃多少煮多少， 別一再加熱。 加熱過程會讓食物組織起變化， 口味也變差， 如果剩菜超過兩個小時沒人吃， 最好先拿到冰箱存放。 保持廚房通風乾燥。 隨時讓廚房保持通風乾燥， 包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。
砧板、抹布用完馬上洗。 建議廚房多備幾條用途不同的抹布， 用來擦手的、擦灶台的和擦碗碟的， 但要注意不能混用。 砧板種類不同， 用途也不同。 比如木頭砧板， 適合切生食；塑膠砧板不易有刀痕， 適合熟食。
冰箱保存食物有期限。 冰箱並不能長期存放食物， 即便放於冷凍室也殺不了細菌， 只能在一定程度上抑制， 一旦回到致病菌適宜生存的溫度， 就會再次產生食物中毒的危險。 所以， 建議根據每種食物適宜的溫度貯存。
不同食物在冰箱的貯存時間
熟的飯菜、魚類海產
冷凍：1個月 冷藏：2天
蔬菜
冷凍：1個月 冷藏：4天
水果
冷凍：2個月 冷藏：3天
家禽
冷凍：1個月 冷藏：1天
肉類 冷凍：1個月 冷藏：1天
果汁、乳製品
冷凍：2個月 冷藏：有效期內
冷凍：1個月 冷藏：2天
蔬菜
冷凍：1個月 冷藏：4天
水果
冷凍：2個月 冷藏：3天
家禽
冷凍：1個月 冷藏：1天
肉類 冷凍：1個月 冷藏：1天
果汁、乳製品
冷凍：2個月 冷藏：有效期內
