乳酪的營養價值是什麼

作為小零食乳酪受到了很多人的喜愛， 特別是小孩子， 現在很多的家長都希望自己的孩子吃進去的零食不僅美味， 而且對於孩子的身體沒有任何的傷害， 同時還具有很高的營養價值， 因此很多家長也開心關心乳酪的營養價值， 希望它可以補充孩子身體裡面需要的營養， 那麼乳酪的營養價值是什麼?

乳酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間， 每 100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%， 而每100g硬乳酪可提供50%～60%。 由於乳酪製作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)， 因此， 乳酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，

但比純酪蛋白高。 在一些新工藝如超濾技術生產乳酪， 可以不排出乳清， 這樣提高了乳酪的蛋白營養價值。 另外乳酪生產中不發生美拉得德反應， 因此， 乳酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。

製作乳酪需經過微生物的發酵作用， 在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下， 蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質， 因此很容易消化， 其蛋白質消化率達96%～98%。 另有人報導在乳酪的成熟期， 牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。 一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下， 可進一步發生降解反應。 γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來， 因此很多乳酪中都含有γ- GABA。

而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因數。

脂肪不僅賦予乳酪良好的風味和細膩的口感， 還可提供人體所需的一部分能量， 在體內的消化率為88%～94%。 另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在乳酪中也較低， 通常為 0～100mg/100kg。 乳酪生產中， 大多數乳糖隨著乳清排出， 餘下的也都通過發酵作用塵成了乳酸， 因此乳酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可選營養食品之一。

乳酪的營養價值雖然很高， 但是最好不要過多的食用， 特別是在晚上的時候不能過多的食用， 以免導致孩子肥胖， 很多的乳酪都是不乾淨衛生的， 因此我們在選擇乳酪的時候一定要選擇哪一些正規廠家生產的， 不能選擇小作坊生產的。