蛋是無機鹽和維生素的良好來源， 蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富， 所以說， 蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。
但是在相當長的一段時間裡， 有相當數量的人認為， 蛋含膽固醇高， 是造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的元兇， 導致有許多老年人都開始害怕吃蛋了。
膽固醇是人體生命活動的必需物質， 主要靠肝臟合成， 每天可提供一至一點二克， 占人體血液中膽固醇來源的百分之八十五， 而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。 在人體正常情況下， 內生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，
一隻重約五十克的雞蛋含有膽固醇二百八十毫克左右， 食後， 蛋中膽固醇由於消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用， 再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程， 以及分解代謝和排泄等原因， 每人每天吃一隻蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。 而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。 卵磷脂是一種強乳化劑， 能使膽固醇的脂肪顆粒變小， 保持懸浮狀態， 有利於脂類透過血管壁被組織利用， 從而使血液中膽固醇含量減少， 降低血液粘稠度， 避免膽固醇在血管中沉積。
科學家經過長期觀察還發現， 過分強調降低膽固醇水準， 人體膽固醇過低，
所以， 膽固醇是人體生命活動的必需物質， 更何況蛋類蛋白質能提供極為豐富的必需氨基酸， 而且構成比例好， 非常適合人體需要。
當然， 雞蛋不是吃得越多越好， 每人每天一隻蛋就能滿足人體需要了。
