杭椒清香不濃辣， 非常適合喜辣但又不嗜辣的輕口味， 牛柳的鮮美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣， 像一對小夫妻一樣養眼又對味。 炒一道杭椒牛柳， 再燜一鍋白米飯， 一人食二人餐都能吃得有滋有味。
【杭椒牛柳】
食材：牛裡脊或後腿肉 300 克， 杭椒 12 根
配料：蔥 1 小段、薑 1 塊， 蒜 3 瓣， 料酒 30 毫升、小蘇打 1 克， 蠔油 60 毫升， 生抽 5 毫升， 鹽 1 克， 糖 1 克， 水澱粉 30 毫升
做法：
1、蔥切蔥花， 薑切絲， 放入碗中加清水浸泡 20 分鐘。
2、撈出蔥薑保留， 蔥姜水中放入料酒、生抽、蠔油和小蘇打攪勻備用。
3、牛肉洗淨， 從垂直紋理的方向切成厚度約 5 毫米的大片， 再切成 5 釐米左右的長條放入盤中。
4、將提前備好的蔥薑醃料汁倒入牛柳中， 攪勻後醃制 30 分鐘， 再倒入少許油攪勻醃制 15 分鐘。
5、蒜切末， 杭椒洗淨後去蒂切成長度和牛柳相近的段。
6、鍋中倒入油大火燒熱， 燒至七成熱時， 倒入牛柳， 用筷子快速滑散， 牛柳變色後撈出備用。
7、鍋中留底油， 放入之前泡蔥姜水的蔥花和薑絲炒香， 然後撈出。
8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒幾下。
9、將牛柳倒入鍋中， 調入鹽、糖， 淋水澱粉勾芡即可關火。
小竅門：
1、炒牛柳要選牛裡脊肉， 醃牛肉時放入小蘇打能讓牛肉更軟嫩。
2、切牛柳的時候， 要橫切片豎切條， 否則炒出來的牛柳嚼不爛。
3、加入少許食用油能鎖住牛肉的內部汁水， 並且放入油醃制之後用筷子翻炒的時候容易滑開不粘連。
4、牛柳很嫩易熟， 烹飪時間不能太長， 大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一個秘訣。
