腐竹在大家的眼中多是做成涼拌菜， 要不就是把腐竹放到湯裡， 其實腐竹也是可以炒著吃的， 炒腐竹的時候要先泡好， 最好是使用冷水泡， 泡好後切成理想的形狀， 再搭配其它的蔬菜或是肉類炒。 比如五花肉。 腐竹五花肉可以炒著吃， 也可以燉著吃， 其製作的方式是相似的， 卻也有明確的步驟， 那麼腐竹五花肉的做法有哪些呢?
做法一
主料：
五花肉1塊、腐竹1把
輔料：
花生油適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量
做法：
1.五花肉洗乾淨， 切塊。
2.腐竹用冷水提前發泡3小時， 變軟後切段。
3.平底鍋慢火稍稍煎一下五花肉。
4.把煎好的五花肉轉放入菜鍋裡， 倒入熱開水， 沒過肉面， 加入適量的生抽， 老抽， 食鹽燜煮30分鐘至五花肉軟糯。
5.放入腐竹， 繼續燜煮5分鐘， 大火收汁即可。
烹飪技巧：
1、五花肉一定要稍稍煎一下， 把肥油逼出來， 口感很香， 而且也減少肥膩。
2、腐竹一定提前發泡至軟。
3、倒入的水必須是剛剛燒開的， 絕對不能加入冷水， 否則肉會很難燜得軟糯。
4、燜煮五花肉的時間以五花肉是否軟糯為准， 用筷子輕輕戳一下， 輕鬆穿過即表示已經軟糯， 另外跟鍋導熱速度有關， 速度越快， 燜煮的時間越短。
5、腐竹必須是在五花肉燜得差不多的時候才放， 但保證放入腐竹之前汁還沒幹， 否則腐竹沒法入味。
6、絕對不放糖， 是這道菜好吃的關鍵， 也是略勝紅燒肉的秘訣~吃起來香而不甜膩!
做法二：
原料：
五花肉， 腐竹， 冰糖， 生抽， 薑片， 花椒， 蔥， 丁香
做法：
1.五花肉刮洗乾淨， 下薑片煮至八分熟， 撈出切塊。
2.炒鍋燒熱， 下五花肉， 煸至出油， 將多餘的油盛出。
3.下生抽， 花椒， 丁香和少許冰糖， 薑片。 下與肉平齊的水。
4.全部移至高壓鍋， 下腐竹， 高壓鍋上汽後十分鐘關火， 泄汽後盛出， 撒蔥花。
注意：腐竹也可以事先泡一下再下， 如果沒泡直接下， 水就要下多一點。
上面文章裡介紹了腐竹五花肉的做法， 包含了兩種主要的做法。 五花肉是肥瘦相間的肉， 與腐竹搭配炒菜時， 其口感是更好的， 不會感覺到肉有肥膩的現象。 有些人在做此道菜時容易把腐竹炒爛了， 其原因是把腐竹泡得過軟。 很多人喜歡把腐竹放到熱水或是開水裡，
