腐竹是好多人不知道的物品， 從字面意思理解還會想像為腐爛的竹子， 其實腐竹是可以吃的食物， 與竹子是沒有關聯的， 腐竹是由黃豆做成的， 與製作豆腐皮有些相似， 是較為健康的豆製品， 做好的腐竹是幹的， 要加工後才能做出多種菜肴， 要把腐竹泡好後才能做菜， 那麼製作腐竹怎麼發才更好呢?其泡發方式簡單， 用水泡即可。
發腐竹一般用溫水， 把腐竹全部泡入水中， 當然腐竹是不會老實呆在水裡的， 要用一個有點份量大碗或盤子壓著， 讓水全部沒過腐竹， 只要4-6小時就好了。
我們在發腐竹時要瞭解製作的整個過程，
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜， 篩去灰塵雜質。 將選好的黃豆， 用脫皮機粉碎去皮， 外皮吹淨。 去皮是為了保證色澤黃白， 提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡， 根據季節， 氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時， 冬季7~8小時為宜。 水和豆的比例為1∶2.5， 手捏泡豆鼓漲發硬， 不鬆軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可， 從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子， 10公斤水)， 磨成的漿汁。 採用甩幹機過濾3次， 以手捏豆渣鬆散， 無漿水為標準。
煮漿濾漿
漿甩幹後， 由管道流入容器內， 用蒸汽吹漿， 加熱到100~110℃即可。 漿汁煮熟後由管道流入篩床， 再進行1次熟漿過濾， 除去雜質，
提取腐竹
熟漿過濾後流入腐竹鍋內， 加熱到60~70℃左右， 約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)， 利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開， 分成兩片， 分別提取。 提取時用手旋轉成柱形， 掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房， 順序排列起來。 烘乾房溫度達50~60℃， 經過4~7小時， 待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
製作腐竹怎麼發才更好呢?很多人吃腐竹時會選擇溫水泡， 也有些人選擇冷水泡， 卻不能使用開水， 水溫過熱後會把腐竹泡爛， 再做菜品像不好， 而腐竹的味道也會有一定的變化。 目前腐竹的吃法是較多的， 可以炒著吃， 涼拌著吃， 也能燉著吃， 能單獨做成菜， 也可以搭配肉類等食物做成菜， 其營養與味道都是極好的。
