長豆角也叫豇豆， 在南方到了夏天吃的最多的就是長豆角了， 特別是在農村， 很多人都會自己種一些長豆角， 它的吃法很多， 小的時候最喜歡吃的就是用雞蛋炒長豆角， 味道真的是很好， 到了夏天還會做涼拌長豆角， 放一些麻醬和香油， 能夠很好的開胃， 下面我們看看涼拌長豆角的做法。
長豆角是在南方很常見的一種蔬菜了， 到了夏天也會經常吃長豆角， 特別是涼拌長豆角的吃法是很流行的， 在很多的飯店裡都有這樣的一道菜， 放一些辣椒， 香油， 麻醬， 味道真的是美極了。
涼拌豇豆
材料
嫩豇豆500克，
做法
1、將豇豆摘去蒂、筋後洗淨瀝幹， 用刀切成3釐米長的段。
2、胡蘿蔔、紅椒洗淨後均切絲備用。
3、湯鍋放入清水， 燒開後放入豇豆， 氽透後撈出瀝去水分， 趁熱放入薑汁、料酒、味精、精鹽、花椒油等調味料， 再將紅椒、胡蘿蔔絲放入拌勻後晾涼即可。
廚藝升級
豇豆在氽燙後立即泡入冰水裡， 撈起後存入冰箱1～2小時， 豇豆的老莖最好在燙過以後再撕除， 口感會特別脆脆爽口， 這些可都是大廚師秘不外傳的訣竅喲!
涼拌豇豆
材料
豇豆1小把， 大蒜2瓣， 生抽1大匙
做法
1.豇豆去頭去尾， 洗淨， 放入冷水鍋中;
2.開火， 將水煮沸， 把豇豆焯孰;
3.撈出後放入冷水中， 待涼備用;
4.瀝幹水分後切段， 放在冰箱中;
5.將大蒜放入蒜臼中， 搗成蒜泥;
6.加入生抽拌成汁， 加入豇豆中。
小訣竅
1.豇豆一定要焯熟; 2.最好吃完以後不出門了， 否則有大蒜的味道， 哈哈; 3.吃之前從冰箱裡拿出， 再澆上蒜汁會更美味。
豇豆營養分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質， 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等， 可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能， 抑制膽鹼酶活性， 可幫助消化， 增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成， 提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌， 參加糖代謝的作用， 是糖尿病人的理想食品。
其實涼拌長豆角大家應該都是很熟悉的， 小的時候就經常吃， 現在自己也學了它的做法， 大家在做這道菜的時候要注意， 長豆角在開水裡焯一下， 但是焯的時間呀掌握好， 不要太長時間了， 否則長豆角就會變的很軟， 就失去口感了。
