燉牛肉時我們應該使用冷水， 因為熱水可能會導致牛肉表面的蛋白質迅速凝固， 冷水可以有效地幫助我們保持牛肉中的氨基酸， 可以幫助我們領略最鮮的牛肉， 可以大大增加我們牛肉的口感以及美味， 很多人對於燉牛肉冷水還是熱水還不是很瞭解， 為大家總結一下。
燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。
旺火燒開後， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然後加蓋， 改用微火， 使湯麵上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。
在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。
燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味
燉牛肉冷水還是熱水的回答是冷水， 冷水可以幫助我們做出來的牛肉更加美味， 大家不妨可以去嘗試一下， 同時燉牛肉一定要對於火候以及時間有一個嚴格的把握與控制， 才能夠幫助我們做出來的牛肉更符合我們自身的口味。
