豆芽是很多人家裡經常吃的蔬菜， 在夏季更是有著養生蔬菜的美譽， 其清淡的口味， 對身體是極有好處的， 那麼豆芽具體有什麼樣的養生功效和營養價值呢？
豆芽性味甘微寒。 能清熱利濕、消腫除痹。 用於脾胃濕熱， 因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。 此外， 現代又用於尋常疣。 可單用， 煎湯服或素炒食。 每日可用250g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除濕、解暑去毒
中醫認為， 豆芽其性涼、味甘無毒， 能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕， 可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。
綠豆芽250克， 洗淨後用沸水焯一下， 加入適量醋、鹽、味精等調味品，
日本科學家發現， 在綠豆發芽過程中， 部分蛋白質可分解為氨基酸， 從而增加原有氨基酸含量。 其中還含有纖維素， 若與韭菜同炒或涼拌， 用於老年及幼兒便秘， 既安全又有良效。
3、可治療夜盲症
取食豆芽， 可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。 烹食綠豆芽時最好加點醋， 這樣可使蛋白質儘快凝固， 既可保持豆芽體堅挺美觀， 又可保存營養；同時應熱鍋快炒， 使維生素C免致過多破壞。
4、克治療泌尿系統感染
泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時， 可取綠豆芽500克， 洗淨， 搗爛絞汁， 加白糖適量， 代茶飲服。
