還記得小時候吃的魚皮花生嗎？魚皮花生是我很小的時候非常喜歡吃的一種零食， 多年不吃， 偶爾還會想起那味道， 似乎是我童年是最美味的東西了， 而且魚皮花生皮酥內脆， 甜鹹適度， 香酥可口。 主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。 經過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心製作而成， 那麼， 下面就為大家介紹一下魚皮花生的做法大全， 一起來學學吧。
調味漿做法： 先加18公斤水， 把4公斤鹽溶化、煮沸。 取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾， 倒入鹽水中煮漿。 當漿面起泡時將鍋端起， 同時拌入0.25公斤味精，
制糖漿做法： 取15公斤水， 加5公斤砂糖攪拌溶化， 再取1.5公斤糯米粉， 用冷水調成漿， 然後將糖水煮沸， 並立即把糯米粉漿沖入， 攪勻成熟糖漿（熟度應達90%）。
澆漿撒粉： 取花生仁24公斤、倒入滾鍋， 隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤）， 使花生仁外表粉層達3毫米厚。 同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕， 顆粒間不粘連， 表面有光澤。
烘烤： 花生仁粘好粉後， 放入烘籠內烘制。 每次40公斤， 烤時開足爐溫， 烘籠轉速與爐溫要均勻。 烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。 以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
加調味漿： 花生仁出籠後， 立即倒入鐵鍋內， 趁熱加調味漿0.5公斤， 並用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。
上面所介紹的就是魚皮花生的做法大全了， 相信大家已經瞭解了， 你學會了嗎？另外想要告訴大家， 魚皮花生有著不同的做法， 還可以通過在外面裹一層面進行烘烤哦， 也可以在裡面添加不同的調理來做出自己喜歡的口味， 大家都記得了嗎， 一起來試試吧。
