寒冷的冬季天氣越來越冷， 不少人在冬天的季節中為了禦寒保暖， 會給自己做一碗熱騰騰冒滅香氣的滋補靚湯， 喝下肚既能保護腸胃又能暖了肝臟， 冬天喝湯是最保暖最養生的一種方法， 不過冬天煲湯食譜是很有講究的， 想要做出冬季煲湯食譜大全， 需要哪些食材呢?
向各位介紹冬季煲湯食譜大全吧。 裡面都是些不錯的冬季養生湯譜哦~
冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯
材料如下：枸杞40克， 紅棗20枚， 生薑2片， 烏雞1只， 鹽， 味精， 雞粉/精， 胡椒粉， 花雕酒(黃酒)
製作做法：一、將烏雞洗淨， 去甲魚湯的做法視頻毛、去內臟，
二、杞子用溫水浸透， 用水洗淨， 瀝幹水。
三、紅棗和生薑用水洗淨。 紅棗去核;刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮， 切2片。
四、瓦煲內加入清水， 然後放入以上材料和烏雞， 猛火燒開， 改用中火煲3小時。
五、放鹽， 開鍋!香噴噴， 太好喝了!!
專業術語：飛水：其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋並適時翻動。
放鹽：對於燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。
冬季天氣寒冷， 正是身體需要滋補的時候， 在煲湯時必須要加入的是枸杞， 紅棗， 還有人參， 這幾種佐料切片後， 是必須要準備的材料， 對煲湯來說， 放鹽也是要看時間的， 不管是重口味還是清淡口味， 放鹽一定要均勻， 不要太鹹或是太清淡。
