雞蛋是一種營養豐富的食品, 一個雞蛋重約50克, 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收, 利用率高達98%以上, 營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高, B族維生素也很豐富, 還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素, 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋雖好, 但在吃的數量上還應講究科學。 據近期調查表明:在一些城市職工中, 有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人, 為增加營養,
雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 雞蛋怎麼煮最有營養呢?來看看雞蛋的最營養吃法排行榜, 及其正確做法。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行, 如果操作不對, 不但會讓口感變差, 更會影響營養, 甚至產生有害物質。
第一名:帶殼水煮蛋。 加熱溫度低, 營養全面保留。
煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,
第二名:蒸蛋。 加熱溫度較低, 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌, 略攪幾下, 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外, 蒸蛋羹時加入少許牛奶, 能讓其口感更滑嫩, 營養含量也更高。
第三名:水煮荷包蛋。 加熱溫度較低, 水溶性維生素有少許損失。
煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋, 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等, 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
第四名:煎荷包蛋。 加熱溫度高, 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
煎荷包蛋:最好用小火, 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆, 這樣不但會損失營養, 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面, 蛋清凝固即可。