鱔魚的營養價值 鱔魚有哪些做法

黃鱔性味甘、溫， 入肝、脾、腎經， 有益氣養血， 祛風除濕， 強筋壯骨， 止血之功。 含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等， 為老人補益佳品。

中醫認為， 黃鱔性味甘、溫， 入肝、脾、腎經， 有益氣養血， 祛風除濕， 強筋壯骨， 止血之功。 適用於氣血不足， 虛弱消瘦， 體倦乏力， 產後惡露不盡， 小兒泄痢， 風濕痹痛等。 《隨息居飲食譜》言其“補虛助力， 善祛風寒濕痹， 通血脈， 利筋骨”。 《本草拾遺》言其“主濕痹氣， 補虛損， 婦人產後淋瀝， 血氣不調”。

營養分析表明， 本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等， 為老人補益佳品。 美國的科研人員研究發現，

經常食用鱔魚， 可攝取豐富的卵磷脂， 可提高記憶， 增進智力， 防止老年性癡呆。 日本的科研人員研究發現， 黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 他們提取的黃鱔素A、B， 作為藥品用於糖尿病的治療， 療效甚佳。

鱔魚的營養價值有哪些？

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養；

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚飲食的適合人群：

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，

冠心病、動脈硬化者都可多食；

2、鱔魚動風， 有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱， 或熱證初愈， 痢疾， 腹脹屬實者不宜食用。

鱔魚的美味做法：

一、黑豆首烏鱔魚湯

材料：黃鱔100克， 黑豆90克， 何首烏9克， 紅棗， 生薑， 食鹽， 味精各少許

做法：

1、將泡好的黑豆洗淨， 黃鱔去除內臟洗淨， 用開水焯；

2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨；

3、將全部原料一齊放人沙鍋內， 加清水適量；

4、開大火煮沸後， 改用文火煲2~3小時， 加食鹽、味精即可。

二、台南鱔魚意面

材料：炸意面150公克， 鱔魚80公克， 高麗菜片70公克， 小黃瓜片40公克， 胡蘿蔔片30公克， 洋蔥1/4顆， 蔥2根， 薑末1小匙， 蒜末1小匙， 高湯200cc，

烏醋3大匙， 米酒1小匙， 鹽1小匙， 細砂糖2大匙， 雞精粉1小匙， 太白粉1小匙， 水10cc， 香油少許

做法：

1、意面以沸水汆燙後撈起瀝幹， 盛盤備用；鱔魚切小段， 每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用；

2、味料B調勻成太白粉水備用；

3、油鍋， 以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末， 加入鱔魚段略炒， 再加入米酒以大火快炒數下， 加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾， 再乙太白粉水勾芡， 最後滴入香油拌勻後盛起， 淋在作法1的意面上即可。

三、泡椒鱔魚

材料：鱔魚500克， 泡椒50克， 薑8克， 白皮大蒜8克， 大蔥8克， 醬油8克， 醋8克， 鹽15克， 味精5克， 料酒8克， 白砂糖8克， 植物油30克

做法：

1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段；

2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用；

3、蒜切片， 蒜切短段；

4、將鍋內油燒至七成熱， 放入鱔段煸幹水氣， 加剁細的泡紅辣椒和薑、蒜片， 炒出香味， 烹料酒炒勻， 加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；

5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟；

6、待鍋內湯汁基本燒幹時， 加味精、蔥段、醋， 將汁收幹亮油， 起鍋晾涼， 裝碟即成。