涼茶涼菜 夏日美食之選

每一個季節有每一個季節的特點， 夏天的特點就是熱， 伴隨著這特點而來的， 也有很多其他季節沒有的特色精華， 比如涼拌菜。

天氣太熱， 人本來就沒什麼食欲， 大熱的東西根本難以下嚥， 涼拌菜冰涼爽口何其美味。 更何況， 大熱天裡風都是熱的， 恨不得置身冰天雪地之中， 如果在廚房炒個菜， 那等於是把自己架在火上烤啊， 這樣一來我們就更喜歡做這個涼拌菜來作為夏天的主要食譜了。

很多人都愛吃涼拌菜， 那麼我們在吃涼拌菜的時候， 有沒有什麼要注意的問題呢？

涼拌菜其實有比較好的消暑功能，

而且從營養學的角度來講它也是特別好的， 因為涼拌菜能最大限度地保持我們菜中的各種營養素。

但是涼拌菜有幾個要注意的地方， 第一個就是做涼拌菜的時候， 一定要講究衛生， 有些菜不適合做涼拌菜， 比如土豆、胡蘿蔔、番茄。 很多人喜歡用番茄做涼拌菜， 說番茄介於蔬菜和水果之間， 涼拌生吃很有營養， 其實番茄， 也就是番茄， 裡面含有番茄素， 它必須要煮熟以後才能發揮很好的作用。 所以， 這些菜， 不適合做涼拌菜。 當然如果以補充維生素為主， 番茄是可以涼拌的。

再一個要注意的地方是， 做涼拌菜不要太鹹， 也不要放太多油， 因為太鹹太油的食物， 在夏天多吃並不合適， 我們第一節裡講過， 夏天要吃得清淡，

涼拌菜本身是一種比較清淡的食物， 如果做得太鹹太油， 反而失了本意。

還有就是很多蔬菜在做涼拌菜的時候， 不要直接生吃。 雖然蔬菜中的營養素很容易受到加工及烹調的破壞， 生吃蔬菜更有利於營養成分的保存。 但是， 並不是每一種蔬菜都適合直接生吃。 像黃瓜、大白菜心這些蔬菜， 如果是綠色無公害的就可以洗一洗直接生吃了， 但是有些蔬菜最好放在開水裡焯一下再吃。

比如像西蘭花、菜花等， 這些營養豐富的蔬菜焯一下之後不僅口感更好， 而且其中富含的纖維素也更容易被人體消化吸收。 還有一些含草酸比較多的蔬菜， 比如菠菜、竹筍、水筍（茭白）等， 因為草酸會在腸道內與鈣結合， 生成很難吸收的草酸鈣，

這樣會干擾人體對鈣質的吸收。 因此， 這些菜在涼拌前也一定要用開水焯一下， 好去除其中的大部分草酸。

還有些蔬菜是必須煮得熟透後再吃， 比如一些芥菜類蔬菜， 像大頭菜等， 它們之中含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 這種物質水解後能產生揮發性的芥子油， 具有促進消化吸收的作用， 這個對我們身體是很好的。 而像馬齒莧等野菜， 焯熟不僅能徹底去除塵土和小蟲， 還可以防止過敏。

另外， 像萵苣和荸薺等可以生吃的蔬菜， 生吃之前也最好先削皮、洗乾淨， 用開水燙一下再吃， 這樣更衛生， 而且也不會影響口感和營養素。

現在涼拌菜花樣百出， 並不是所有的涼拌菜都有消暑降溫的效果， 這裡我們推薦一款最適合夏天吃的涼拌菜。

這個涼拌菜看起來是不是特別眼熟？沒錯， 這個涼拌菜裡的三種菜就是夏天裡經常吃到的涼皮伴侶， 幾乎每一碗涼皮都是用這三樣做配菜拌出來的。 真正的經典才能一直流傳， 而這三種菜正是夏日經典， 做成涼拌菜來吃， 確實有很好的消暑解熱的效果。

在保持衛生和健康的前提下， 多吃吃涼拌菜， 對防暑降溫是很有好處的。

很多人到了夏天， 除了喜歡自己拌涼拌菜之外， 還喜歡自己在家裡做一些涼茶之類的飲品， 那麼在我們做涼茶的時候， 有哪些需要注意的地方呢？

我們講這個涼茶做起來是非常有講究的， 它跟涼拌菜不一樣， 因為涼茶用的很多是中草藥， 俗話說“是藥三分毒”， 所以做涼茶的這個中草藥，

本身也是有一定的毒性的。 那麼， 市面上現在也有很多涼茶賣， 有些商家為了提高銷售量， 廣告鋪天蓋地， 這個涼茶能不能喝呢？我們說， 喝肯定是可以喝的， 但是涼茶也是有適用人群的。

比如說小孩、孕婦、身體比較虛的老人， 這幾類人都是不太適合喝涼茶的， 還有一些脾胃比較虛的人， 也是不適合喝涼茶的。 我們說涼茶去火， 那涼茶裡面的中藥是直接作用於脾胃的， 這些人喝了涼茶之後就可能會不太舒服， 甚至腹瀉腹痛， 引起消化系統病變， 所以涼茶是有一定的適應證的。 而且我們說涼茶涼茶， 不一定是要涼著喝， 中醫建議， 涼茶稍微加溫， 效果會更好。

那麼我們老百姓自己在家裡， 也可以自製一些適合自己飲用的涼茶， 比方說，可以選擇這些東西：蘆根、金銀花、野菊花、枸杞、蒲公英、夏枯草、魚腥草、決明子，像這些，都有清熱、解毒、降暑、殺病菌的作用。所以根據每個人體質的不同，最好在專業人士的指導下，在其中選擇幾樣泡茶喝、做成涼茶。按照個人的不同口味，也可以加點糖、蜂蜜調製，像這樣的涼茶，又經濟又健康，對身體很好，這才是我們推崇的夏季養生之道。

說了這麼多，就是為了告訴大家，夏天的涼拌菜、涼茶，這個“涼”用來消暑解熱是很好的，但是這個“涼”和冷飲冰品的“冰冷”不同，冷飲的“冰冷”是物理作用，而涼拌菜、涼茶的“涼”卻是化學作用，所以我們更要謹慎對待。

本文摘自《養生就是吃好飯》，為授權轉載。出版社內容合作請聯繫：020-37617238。

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比方說，可以選擇這些東西：蘆根、金銀花、野菊花、枸杞、蒲公英、夏枯草、魚腥草、決明子，像這些，都有清熱、解毒、降暑、殺病菌的作用。所以根據每個人體質的不同，最好在專業人士的指導下，在其中選擇幾樣泡茶喝、做成涼茶。按照個人的不同口味，也可以加點糖、蜂蜜調製，像這樣的涼茶，又經濟又健康，對身體很好，這才是我們推崇的夏季養生之道。

說了這麼多，就是為了告訴大家，夏天的涼拌菜、涼茶，這個“涼”用來消暑解熱是很好的，但是這個“涼”和冷飲冰品的“冰冷”不同，冷飲的“冰冷”是物理作用，而涼拌菜、涼茶的“涼”卻是化學作用，所以我們更要謹慎對待。

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