大腦是人體最早開始衰老的器官之一。 從22歲開始腦細胞就會慢慢減少；40歲以後， 腦細胞將以每天1萬個的速度遞減。 隨著大腦老化， 對於日常中發炎或氧化的傷害， 也漸漸喪失抵禦能力， 哪有什麼補腦的營養可以幫助我們鍛煉腦部呢？
維生素C：強力抗氧化劑
有研究證實， 如果血液中的維生素C含量高， 認知能力就會高。 維生素C可以自由進出血液和大腦， 能對抗自由基， 保護神經細胞。 如果動脈被日積月累的膽固醇阻塞， 氧氣無法到達大腦， 會讓人思路不清， 而維生素C恰恰能降低血液中的“壞”膽固醇。
愈來愈多的大型研究顯示， 氧化和老年失智的關係。 一項由哈佛大學所主導的針對8萬名護士長達5年的飲食健康調查， 發現飲食中維生素C和E高的飲食者， 是比較不容易發生老年失智的族群。
維生素C高的食物有各種新鮮蔬菜、柑橘類水果、奇異果、芭樂、鮮棗、花椰菜、青椒等。
維生素B群
研究顯示， 維生素B12、葉酸等B族維生素也有助預防大腦老化， 如果缺乏維生素B12， 大腦將無法正常工作。 牛津大學記憶與老化研究調查小組發現， 葉酸缺乏的成年人罹患阿茲海默症的比例是一般人的3倍。
B族維生素含量高的食物有瘦肉、鮭魚、雞蛋、酵母、豆類， 黃綠色蔬菜如菠菜、番茄、小白菜等。
植物性化學物質
近些年來， 越來越多的研究發現， 茄紅素、花青素和異黃酮素等能消滅大腦內的自由基，
番茄、西瓜、黃綠色蔬菜中的茄紅素， 可以降低男性心臟病的風險；大豆、黑豆等食物中的異黃酮可以降低中風風險， 護心食物就是護腦食物(膽固醇阻塞腦動脈會思路不清)；紫米、紫甘藍和茄子等紫色食物中富含花青素， 或許都可能是拯救大腦的食物。
