蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素， 鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。 既然蘆筍的營養價值那麼高， 吃蘆筍對身體有什麼好處呢？
蘆筍中所含的硒元素， 正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。
專家說， 硒是人類維持健康所需的微量礦物質， 可構成體內抗氧化酵素， 後來經多篇流行病與實驗文獻證明， 硒具有抗癌作用， 可以促使癌細胞凋亡。
飲食中硒攝取偏低的人其肝癌、大腸癌的發生率會增加；若是經由每日額外補充200微克的硒， 確實可減少攝護腺癌、直腸癌與肺癌的發生；新的研究觀察到，
蘆筍還有其他各成分， 彙整如下：1.葉酸：大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸；2.維生素A；3.維他命C的含量幾乎與菠菜相當， 是番茄的1.5 至2倍；4.維他命E；5.蘆筍含有使細胞生長正常化， 能有效控制細胞異常增殖的組蛋白。
蘆筍除了可抗癌之外還有其他三項作用。
1.清熱利尿：蘆筍在中醫屬性味甘寒， 春季感覺口幹、煩熱等現象吃蘆筍可緩解。 蘆筍所含的天門冬素有利尿作用， 能排除體內多餘的水分， 有利排毒。 患有高血壓的人多吃蘆筍有益。
2.促進胎兒大腦發育：葉酸是胎兒腦部和脊柱發育所必須的營養素，
3.食療：蘆筍含人體九種必需胺基酸， 其中所含的天門冬醯胺酸， 在體內氮的代謝作用中， 有良好的消除疲勞功效。
經常食用蘆筍還可降低血壓， 改善心血管功能， 增進食欲， 提高機體代謝能力， 提高免疫力， 是一種高營養保健蔬菜。 希望以上介紹的這些知識能給您的生活帶來幫助。
