狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。 烹調前須經浸泡或醃漬， 必須將其煮熟方可食用， 今天小編要給大家介紹一道酸辣狗肉的做法， 可謂是一道色香味俱全的菜肴。
主料：鮮狗肉1500克， 香菜200克， 泡菜100克， 幹紅椒5只， 冬筍50克
輔料：紹酒50克， 小紅辣椒15克， 精鹽5克， 青蒜50克， 醬油25克， 味精1.5克， 醋15 克， 胡椒粉1克， 濕澱粉25克， 桂皮10克， 芝麻油15克， 蔥15克， 熟豬油100克， 薑15克
製作：
1、將狗肉去骨， 用溫水浸泡並刮洗乾淨， 下入冷水鍋內煮過撈出， 用清水洗2遍， 放入砂鍋內， 加入拍破的蔥、薑、桂皮、幹紅椒、紹酒25克和清水， 煮至五成爛時， 切成5釐米長、2釐米寬的條。
2、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末， 青蒜切花， 香菜洗淨。
3) 炒鍋置旺火上， 放入熟油50克， 燒至八成熱時入狗肉爆出香味， 烹紹酒， 加入醬油、精鹽和原湯， 燒開後倒在砂鍋內， 用小火煨至酥爛， 收幹汁， 盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油， 燒至八成熱， 下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下， 倒入狗肉原湯燒開， 放入味精、青蒜， 用溫澱粉調衡勾芡， 淋入芝麻油和醋， 澆蓋在狗肉上， 周圍拼上香菜即成。
提示：
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有幹腥味， 剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨制時用小火， 中途不可加湯， 時間2小時左右。
4、酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹幹， 放入溫開水2500克， 再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克， 然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，
此菜香味濃郁， 肉質鮮嫩軟爛， 芡汁稠濃， 辣中帶酸， 喜歡的朋友一定不能錯過這道酸辣狗肉的做法。
